LE CRESPELLE DELLA MIA MAMMA

Se penso alla mia mamma, penso ad una donna tutto fare, ad una mamma severa, ma sempre presente, penso ad una donna di casa sempre in movimento, ad un'amica con cui si può parlare di tutto pur pensandola diversamente su alcune cose, penso alla persona con i gusti più opposti ai miei possibili, e già.. in più penso ad una trottola, se esistessero, penserei ad una di quelle che non si fermano mai.

Insomma, cosa dovrei dire, è la mia mamma ed è ovvio che potrei star qui ore a scrivere, seppur non sia questo il luogo più giusto per farlo.

Poi però mi fermerei e inizierei a pensare anche un po' a me, a quella che sono e a quanto son cambiata nel corso degli anni, a quanto le somiglio fisicamente e non.

Non posso quindi non scrivere una ricetta sua, ma anche un po' mia, che adoro follemente.

Filante perché piena piena di formaggi, che so benissimo di dover evitare, ma che ci posso fare se mi piacciono così tanto dannazione?!

Se invece penso alla cucina della mia mamma, penso ad una cucina veloce, ma in cui non manca mai nulla, piatti classici con pasta al sugo, secondi e contorni, buoni da morire.

Ogni tanto esagera col sale nella carne alla pizzaiola secondo i miei gusti, ma salata o no, io l'ho sempre finita la mia porzione e magari anche chiesto il bis.

Mamma è una donna che non ha molto tempo per se stessa, ma si dedica a tutti col cuore e volentieri, non le piace sperimentare in cucina, ma quando ne ha voglia e le cose poi le riescono benissimo, allora quei piatti diventano i suoi cavalli di battaglia in pranzi e cene di famiglia e amici. E come fa le crespelle la mia mamma, non le fa nessuno.

"CHAPEAU, ALLA MIA MAMMINA!" :-D

Quindi, potevo non rubarle la ricetta?

Tanto non la supererei mai né in bravura, né in velocità...

Per la realizzazione di questo piatto si ha bisogno della preparazione di più ricette.

Poi dipende un po' da voi e dalla vostra buona volontà nel fare tutto in casa.

La prima cosa da fare sono le crespelle ovviamente: si possono preparare sul momento o preparare in precedenza, si conservano bene in frigo per un paio di giorni, si possono preparare anche più giorni prima, ma in quel caso andranno conservate in freezer e andranno tirate fuori al momento del bisogno per farle scongelare.

La seconda cosa da fare è la besciamella.

E qui ci sarà sicuramente qualcuno che borbotterà, pensando di fare il furbo e andarla a comprare tutta bella e pronta per risparmiare del tempo prezioso. Sarà una vostra scelta quindi, ma vi assicuro che il risultato non sarà affatto lo stesso e che non saprete mai cosa vi perdete, perché cambierà tantissimo il gusto, la delicatezza e la consistenza.

Io vi ho avvisati, poi però non dite che non ve lo avevo detto… :-)

Per la ricetta delle crespelle cliccate qui, mentre per quella della besciamella qua.

Ingredienti:

• crespelle (io ne avevo 24)
• 1 l di besciamella 
• 200 gr di formaggio Fontina
• 200 gr di formaggio Emmentaler
• 200 gr di prosciutto cotto in due sole fette
• burro q.b.

Procedimento:

Se si decide di preparare tutto nella stessa giornata, io consiglio di preparare prima la besciamella, così avrà il tempo di raffreddare ben bene, poi di procedere con la realizzazione delle crespelle in modo tale da farle riposare bene ed infine di assemblare il tutto.

Appena fatte o tirate fuori dal frigo, o addirittura scongelate che siano, stendere le crespelle sul piano di lavoro, io le ho messe tranquillamente sul tavolo da pranzo.

CURIOSITA': se si preferisce si possono posare su una tovaglia di plastica ben pulita, giusto per non ritrovarsi il tavolo a macchie d'unto rotonde.

Tagliare a cubetti entrambi i formaggi e le fette di prosciutto.

Quando gli ingredienti saranno pronti aggiungerli alla besciamella ormai freddata, mischiare tutto in modo tale da rendere il composto condito in maniera omogenea.

Con l'aiuto di un cucchiaio poi, adagiare questa crema condita su ogni crespella, facendo attenzione a dosare in maniera giusta per evitare di condirne troppo qualcuna e lasciarne un po' più vuote altre.

 

ATTENZIONE: bisogna fare in modo però di non riempirle tantissimo, per evitare l'impedimento della piegatura successiva della crespella.

Una volta finite di condire le crespelle, bisogna armarsi di un po' di pazienza, per richiuderle.

C'è chi le piega in 4, a fazzoletto, come le classiche crêpes dolci, qualcun altro tira su i bordi di ogni singola crespella per poi chiuderle a forma di fagotto con l'aiuto di un filo di erba cipollina, io invece (copiando sempre la mia mamma) le ripiego come quando si incartano i regali, prima piegando 2 lembi verso il centro, poi continuando, sempre verso il centro, con gli altri 2 che rimangono esternamente. Si devono formare dei rettangolini praticamente.

 

Dopodiché nascondo tutto posando la crespella con le pieghe verso il basso in una teglia.

E continuo così con tutte le crespelle a disposizione.

Una volta finito, mettere un pezzettino piccolissimo di burro su ognuna, e passarle in forno a 200°C per 20/30 min circa, fino a quando non si saranno dorate leggermente.

Passato questo periodo di cottura non cottura, perché alla fine non hanno molto bisogno, serve solo per far sciogliere bene la besciamella ed i formaggi all'interno, aspettare una decina di minuti prima di toglierle dal forno.

Questo tempo servirà per farle riposare si, ma anche ammorbidire in superficie.

Impiattare con l'aiuto di una spatola e un cucchiaio cercando di non romperle.

Vanno mangiate calde, ma bisogna fare attenzione a non scottarsi, l'interno sarà bollente.

F.ederica

BESCIAMELLA HOMEMADE

Questa è una delle ricette basiche della cucina, ma che io uso veramente poco, solo per 3 o 4 piatti a dire il vero e ovviamente non la compro mai già pronta al supermercato.

La realizzazione è di una facilità sconvolgente, provare per credere!

E oltre alla facilità è anche velocissima da fare.

Inoltre il sapore di quella homemade non ha niente a che vedere e fare con quella già pronta.

Giusto il tempo di pesare gli ingredienti e di metterli in cottura ed il gioco è fatto.

La cosa più bella delle ricette basi invece è che si possono modificare.

Non vedo l'ora di provare quella al parmigiano, che ovviamente condividerò con voi.

Si avvicina la domenica, pronti per una pasta al forno con questa goduriosissima besciamella?

Ingredienti:

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

In un pentolino mettere a scaldare il burro a fuoco lento, fino a farlo sciogliere completamente.

Aggiungere la farina e farla assorbire dal burro fino a che non diventa di un colore ambrato.

CURIOSITA': quello che si otterrà è quello che i francesi chiamano roux, un addensante, che è proprio quello che regalerà la giusta consistenza alla besciamella.

A questo punto, versare il latte a temperatura ambiente.

Aggiungere sale e noce moscata grattugiata a piacimento.

Cuocere fino a quando la besciamella non si sarà completamente addensata, aiutandosi a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.

ATTENZIONE: ci sono varie idee su quanto riguarda la densità finale della salsa in questione, gestitela secondo il vostro gradimento aggiungendo burro, per farla più liquida, o farina per renderla più densa. Se si utilizza un latte parzialmente scremato ci metterà solo un po' più di tempo ad addensarsi.

Una volta raggiunta la densità desiderata spegnere il fuoco, trasferire la salsa in un contenitore e farla raffreddare completamente per riporla in frigo o farla intiepidire per utilizzarla subito e come più si preferisce.

Quella che si vede in foto era appena stata tirata fuori dal frigo, ho preferito farla ammorbidire lavorandola un po' con l'aiuto di una spatola, per renderla più cremosa e di facile utilizzo.

F.ederica