SOFFICE TORTA SALATA ALLA CURCUMA

Finita l'estate, finita la pacchia!!!
Inizia a far freddo ed io sforno calde cose goduriose...
Vi ricordate quando vi ho confessato, senza vergogna alcuna, che in dispensa ho sempre delle bustine di lievito disidratato a lievitazione istantanea? C'è chi dice che i food blogger queste cose non le usano, ma io non lo faccio per lavoro e dopotutto lo faccio per passione e per goduria, per forza di cose.
Credo che aiutino a risolvere il problema della cena improvvisa, che sia da soli o tra amici.

Più che leggere spiegazioni varie però, magari vi interessa vedere il risultato di questa ricetta.
Il risultato è tutto ciò che racchiude il titolo, con l'aggiunta di zucchine.
Quando l'ho preparata, poi ne ho portata una parte anche a lavoro.
L'ho fatta assaggiare ai miei amici e colleghi ed è piaciuta un sacco.
In molti me ne hanno richiesto la ricetta, che in anteprima ho inviato tramite messaggio privato, ma oggi ovviamente la voglio condividere anche con voi.
La morbidezza di questa ricetta sta tutta negli ingredienti che la farciscono.
Parlo delle zucchine e della mozzarella.
Ecco a voi la lista della spesa ed il procedimento per realizzarla.
Vi consiglio solo una cosa: bisogna fare attenzione alla curcuma, tinge un sacco!
A differenza mia, utilizzate la carta da forno, la mia teglia è rimasta di un bel giallo acceso.
Eh vabbè... capita anche ai migliori... no?! ^_^

Ingredienti:

• 4 zucchine di media grandezza
• 125 gr di mozzarella
• 1 scalogno
• 250 gr di farina "00"
• 3 uova
• 150 ml di latte
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 130 ml di olio di semi vari
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 3 cucchiaini di curcuma
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavare, spuntare e grattugiare con una grattugia larga le zucchine.

Farle poi sgocciolare per far perdere tutta l'acqua in eccesso.

CURIOSITA': per facilitarmi e velocizzarmi in questa operazione, io grattugio le zucchine in un canovaccio a trama sottile, così da poterlo richiudere a fagotto e strizzare iol tutto facendo pressione con le mani sul canovaccio stesso. Il canovaccio rimarrà un po' tinto di verde, ma non importa, lo riutilizzo solo per queste operazioni.

Tritare lo scalogno e farlo scaldare a fuoco medio in una padella con i 2 cucchiai d'olio d'oliva e far appassire poi le zucchine appena grattugiate. Sistemare di sale a piacere e far raffreddare.

Sfilacciare con le mani la mozzarella e tenere da parte.

In una scodella sbattere con una frusta elettrica le uova insieme ad un po' di sale e di pepe.

Unire gli ingredienti liquidi, quindi il latte e l'olio di semi.

E poi gli ingredienti secchi, quindi la farina ed il lievito, setacciandoli insieme.

Aggiungere infine mozzarella e zucchine.

Amalgamare bene e versare tutto il composto in uno stampo antiaderente.

ATTENZIONE: per evitare di ritrovarsi con la teglia di colore giallo, utilizzare la carta da forno, anche se la teglia è antiaderente.

Infornare quindi in forno già caldo a 200°C per circa 15/20 min.

Prima di sfornare la torta salata fare la prova stecchino per sicurezza.

Servire ancora calda.

F.ederica

I PIZZA MUFFIN TANTO AMATI

Era da un sacco di tempo che cercavo l'occasione giusta per prepararli.
Ma poi una sera ho pensato.. "non c'è un momento migliore di un altro per prepararli" e quindi ho aperto la dispensa e mi son messa a dosare farina, acqua e olio, quando all'improvviso mi sorge un dubbio! Ma il lievito ce l'ho???
Ebbene, andando a ravanare tra le mille bustine che ho, tutto avevo: vanillina, gelatina, zucchero a velo, lievito per dolci e lievito secco per lievitazioni lunghe... ma del lievito istantaneo, neanche l'ombra. Ho iniziato a contattare amici che abitano nelle vicinanze, magari mi regalavano una bustina di lievito, ma nulla, nessuno usa il lievito istantaneo.
Ed io con la bilancia e la farina tra le mani, ho posato di nuovo tutto in dispensa, con la voglia di pizza muffins e la disperazione di non saper cosa preparare per cena alle 21:00.
Alla fine, ci è toccata una mega insalatona.
Il giorno dopo? Neanche a pensarci, avevamo la scorta per i prossimi mesi di lievito istantaneo in casa, si perché eravamo talmente tanto curiosi di provare questa ricetta che, sia io che Albi abbiamo comprato sto benedetto lievito, da due negozi differenti, senza dirci nulla.
Convinti che l'altro non ci pensasse più... e invece... ^_^
Ecco che insieme ci siam messi di nuovo a pesare farina, acqua, olio e quanto necessario per realizzarli davvero.
Il risultato? Favolose pizzette comode da mangiare e profumatissime.
Noi abbiamo abbondato con basilico ed origano, da buoni pugliesi, ma voi abbondate con l'ingrediente che più preferite e questi muffins salati vi travolgeranno dal gusto.
Vi mostro gli ingredienti ed il procedimento, non perdetevi d'animo, son veramente semplicissimi da realizzare.
In più se domani avete l'occasione di fare una bella scampagnata per la festa del 2 Giugno, beh, allora l'occasione buona per prepararli ce l'abbiamo e come!!!! ^_^

Ingredienti per 12 Pizza Muffin:

• 500 gr di farina "00"
• 270 gr di acqua
• 30 gr di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• sale fino q.b.
• origano q.b.

Procedimento:
Per prima cosa preparare il condimento e tenerlo da parte: quindi far scaldare l'olio in una pentola, versare la passata e portare a cottura, sistemare di sale.
Poi sfilacciare con le mani la mozzarella e tenerla da parte.  
Preparare ora l'impasto, quindi in un contenitore o in un'impastatrice versare la farina, il sale, l'acqua, l'olio, lo zucchero ed il lievito, a questo punto impastare fin quando tutti gli ingredienti son saranno tutti ben amalgamati.
Dividere l'impasto ottenuto in 12 parti più o meno uguali.
Prendere ogni singola parte e stenderla a forma di disco con l'aiuto di un matterello.
Al centro di ogni disco, mettere un po' di sugo, un po' di mozzarella e terminare con un giro d'olio ed un po' di origano se piace.
ATTENZIONE: ovviamente si possono aggiungere tutti gli ingredienti che si preferiscono.

Chiudere a questo punto il disco a fagotto, aiutandosi solo con le mani.
CURIOSITA': purtroppo per chiuderli bene per non far fuoriuscire gli ingredienti durante la cottura, la cima dei pizza muffin sarà molto spessa, ma non vi preoccupate saranno buonissimi.

Posizionare poi tutti i fagotti in una teglia da muffin già pronta con i pirottini, facendo attenzione a tenere la parte della chiusura verso l'alto.
Cospargere ancora con del pomodoro ed un po' di olio.

Infornare in forno ventilato e già caldo a 200°C per circa 20 min.
Una volta sfornati, aggiungere qualche fogliolina di basilico come ho fatto io per rendere il tutto più bello da presentare agli ospiti.

Qui, è possibile vedere l'interno di un pizza muffin appena sfornato.

F.ederica

MUFFINS ALLE VERDURINE

Vi capita mai di utilizzare per qualche ricetta solo i tuorli delle uova?!
A me succede mooolto raramente per fortuna, ma quando succede son sempre in crisi per tentare di smaltire gli albumi in qualche maniera che non sia la solita frittatina.
Questa volta ne avevo ben 4.
Voi come li avreste smaltiti? Accetto volentieri qualche suggerimento per la prossima volta..
In ogni caso questa volta è stato più semplice del previsto, ero su Pinterest e il caso ha voluto che l'ispirazione arrivasse in pochissimi secondi.
Avevo appena pubblicato online la ricetta de I miei dolcissimi muffins ed ero lì ad osservare le dolci opere che ci sono online, da lì ho pensato, perché non pubblicarne una ricetta salata?!
Detto - Fatto ^_^
Ho raccolto gli ingredienti e mi sono messa all'opera.
Sono ottimi con qualsiasi ingrediente preferiate, io avevo in casa pisellini e carote!!!!
Io ve li consiglio, son buonissimi e anche super morbidi.
A voi la ricetta ed il procedimento.

Ingredienti per 12 muffins:

• 240 gr di farina "00"
• 4 albumi
• 6 cucchiai di latte
• 60 gr di olio d'oliva + 3 cucchiai
• 1 mozzarella fresca
• 120 gr di piselli surgelati
• 3 carote
• 1 bustina di lievito disidratato
• 1/2 cucchiaio di sale fino + quello per le verdure
• 1/2 bicchiere di acqua tiepida

Procedimento:

Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a sgocciolare, magari con un peso sopra per farle perdere quanto più liquido possibile.
Pelare le carote e ridurle a cubetti.

ATTENZIONE: io ho utilizzato carote arancioni e viola, insieme ad i piselli, ma questo non esclude l'utilizzo di qualsiasi altra verdura o ingrediente che più si preferisce.

Spellare e tritare grossolanamente la cipolla.

In una padella antiaderente, versare 3 cucchiai d'olio e farlo riscaldare.

Quando avrà raggiunto un'alta temperatura unire la cipolla e farla appassire a fuoco basso per qualche minuto, dopodiché unire le carote.

Far cuocere insieme per 10 min circa, finchè non saranno morbide, ma non sfatte.
Nel frattempo, far sbollentare in acqua bollente non salata, i piselli, sempre per 10 min circa.
Passati questi minuti di cottura, scolare i piselli ed unirli alle carote.

Salare a piacere e spegnere il fuoco.
A questo punto dedicarsi all'impasto vero e proprio dei muffins.

In un recipiente versare la farina, il lievito, il latte, il sale e l'olio, quindi iniziare ad impastare meglio se con un cucchiaio per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.

Unire gli albumi poco per volta, così da permettere all'impasto di assorbirli lentamente.

Si otterrà un impasto dalla consistenza solida, unire dell'acqua fino ad ammollarlo un po'.

A questo punto aggiungere la mozzarella e le verdurine cotte.

CURIOSITA': se si preferisce, al posto della mozzarella, si possono utilizzare 4 cucchiai di formaggio grattugiato, ci tengo però a precisare che in questo modo si otterranno dei muffin meno soffici.

Disporre a questo punto i pirottini di carta in una teglia da muffins e disporre un po' d'impasto per ciascuno, dividendo più o meno equamente.

Appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio ed infornare per 20/25 min in forno ventilato e preriscaldato a 200°C.

Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.

Servire ancora caldi.

Se non consumati appena sfornati, si possono conservare sotto vetro e, una volta raffreddati, si possono anche riscaldare.

F.ederica