Vogliamo davvero parlarne?
No perché ci sarebbero da scrivere papiri sulla facilità, velocità, bontà e sulle "millemila" tipologie di pane che ne possono venir fuori da questa spettacolare ricetta.
Cioè.. si è capito che mi sono innamorata follemente?
In primo luogo, si impasta, ma non nel vero senso della parola.
...e già questo è tutto un bel programma.
Lo fai e te lo dimentichi, letteralmente.
Quando suona la sveglia, lo riprendi in mano, ma giusto per 5 minuti, poi ti fai un sonnellino e quando ti risvegli, lo riprendi tra le mani e lo porti nel forno per farlo cuocere.
Ebbene si, mentre lui lievita il grosso è fatto.
Bisogna solo avere in casa pentola e relativo coperchio che entrino nel forno, perché è questo il vero e proprio segreto, la cottura in forno si effettua in pentola Signore & Signori...
Ora vi spiego meglio.
Non è un vero e proprio impasto come vi dicevo prima, bisogna solo unire gli ingredienti e metterlo a lievitare, le pieghe tra la prima e la seconda lievitazione aiuteranno nel risultato.
La pentola, serve per tenere completamente al caldo il nostro pane, così da farlo sudare, sigillare, cuocere delicatamente internamente e far rimanere la crosta croccante all'esterno.
Non ci credete?
Beh, neanche io all'inizio, ma poi ho voluto fare l'esperimento ed ora non lo mollo più.
Qui di seguito cerco di spiegare tutti i passaggi, ma prima voglio assicurarvi di una cosa:
giuro che è più difficile a dirsi che a farsi.
Un grazie speciale va a Elena del blog Con Un Poco Di Zucchero che mi ha fatto scoprire un mondo quando ha postato sul suo profilo instagram la foto del suo pane senza impasto.
Quando poi sono andata ad informarmi, in rete ho trovato un sacco di ricette differenti, ma tutte con la stessa base e dose sostanzialmente.
Io l'ho sperimentato con un "impasto semi integrale.
Pronti ad entrare nel magico e profumato mondo del pane fatto in casa??
Ingredienti:
- 300 gr di farina Manitoba
- 200 gr di farina integrale
- 370 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 13 gr di sale fino
- farina tipo "0" per le pieghe q.b.
Procedimento:
Prendere un contenitore comodo per amalgamare tutti gli ingredienti, ma anche capiente abbastanza per la lievitazione.
Metterci all'interno le due farine ed unire il sale, mescolare ben bene e creare la classica fontana nel centro.
Sciogliere il lievito in una parte d'acqua, insieme al cucchiaino di zucchero.
Quando tutto sarà ben sciolto, versarlo al centro delle farine, finendo con la restante acqua.
Fare in modo, amalgamando con le mani o con l'aiuto di un mestolo, che la farina assorba tutta l'acqua, dopodiché seppur l'impasto sia colloso, non liscio e non omogeneo, bisogna coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare dalle 16 alle 20 ore.
Ovviamente al riparo da correnti.
Trascorse le ore di lievitazione,l'impasto si presenterà gonfio, soffice e colloso.
Infarinare un piano da lavoro con la farina "0", versarci sopra l'impasto, spolverare con dell'altra farina "0" e creare 4 oppure 8 pieghe (io ne ho effettuate 8).
Rigirare il panetto ottenuto in modo tale da avere le pieghe verso il basso e dare quanto più possibile una forma bella tonda.
Cospargerlo con dell'altra farina "0", coprirlo con della pellicola a contatto e poi con un canovaccio pulito per tenerlo al caldo un altro po'.
Da questo momento deve lievitare da minimo 1 ora e mezza, fino a massimo 3 ore.
Quando staranno per scadere le ore della seconda lievitazione, accendere il forno al massimo della temperatura (240/250°C) ed inserire all'interno la pentola (senza coperchio) dove andrà a cuocere poi il pane.
ATTENZIONE: ovviamente non dovrà avere manici in plastica o in gomma. Io ho scelto una pentola completamente di acciaio, ma si può optare per quelle in alluminio, in ghisa, in cotto e soprattutto conviene che non superi i 24 cm di diametro.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura, tirar fuori la pentola facendo attenzione a non ustionarsi, travasare la pagnotta di pane nella pentola facendo caso questa volta ad avere le pieghe verso l'alto.
Coprire con il coperchio della pentola e infornare per circa 45 min.
Trascorso questo tempo, eliminare il coperchio e continuare la cottura per altri 15 min.
La cottura senza il coperchio servirà al pane per creare la classica crosta croccante.
La doratura potrà metterci più tempo rispetto ai 15 min descritti, bisogna rendersi conto di come cuoce il pane volta per volta.
CURIOSITÀ': si è utilizzata una pentola con fondo troppo spesso, una volta sfornato, il pane potrebbe aver bisogno di un altro po' di cottura nella parte inferiore, niente paura, inserirlo nel forno direttamente sulla griglia e lasciar cuocere appena per qualche minuto.
Una volta cotto, far raffreddare leggermente adagiandolo su una gratella.
Affettare e condire a piacimento.
F.ederica
