NON E' LA SOLITA QUICHE

Prendete una serata tranquilla, un rotolo di pasta sfoglia e delle belle verdurine.
Prendete poi il rotolo, posizionatelo in teglia, riempitelo con crema di latte e affini, posizionate poi quelle verdurine di cui si parlava prima, schiaffate tutto in forno.... per usare un termine tecnico dell'alta cucina, assaporatene il profumo, dopodiché fate godere i vostri occhi ed infine fate anche deliziare le vostre papille gustative.
Il vostro stomaco di certo ringrazierà.
Il vostro divano successivamente vi coccolerà.
Anche il vostro sonno ne gioverà perché sarete stati in grado di soddisfarvi in pieno.
In più si sa, anche Virginia Woolf lo diceva:
"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene!"
Io infatti non ci ho pensato due volte. Mi son subito messa all'opera.
Mi son divertita a tagliare le verdure con la mandolina, mi servivano solo quattro carote e due zucchine, ma avrei tagliato qualsiasi cosa avessi trovato in casa...
Ero peggio di una bambina insieme al suo giocattolo preferito. Avete presente?
Bah, a 27 anni mi diverto veramente con poco evidentemente!!!
E' una ricettina semplice, anzi, a dire il vero io mi sono anche complicata la vita.
Solitamente questa torta salata, almeno esteticamente, si vede molto in giro sul web.
Io però ho voluto cambiarla un po'.
L'ho trasformata in quiche, ci ho aggiunto i porri e, a differenza di tutti, lo ammetto l'ho fatto per andar controcorrente, l'ho preferita rettangolare.
Che detto fra noi, è anche più facile da tagliare e porzionare.

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 4 carote
• 1 porro
• 2 uova grandi
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 250 ml di panna fresca
• 120 ml di latte
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 filo d'olio d'oliva

Procedimento:

Lavare e pelare le carote, eliminare anche la parte legnosa in cima.

Lavare bene e spuntare le zucchine da entrambi i lati.

Pulire anche il porro, eliminando le foglie più esterne e la cima più verde.

Tagliare poi la parte restante e bianca del porro a rondelle.

In una padella antiaderente, far scaldare un filo d'olio e far spadellare il porro.

Salare, spegnere quando si sarà appassito e far raffreddare in un piatto.

Nel frattempo con una mandolina affettare le carote e le zucchine.

Tirare fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia ed aspettare 10 min prima di srotolarlo.

Intanto in una ciotola rompere le uova, unire il latte, la panna, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, il sale ed il pepe e lavorare il tutto con una frusta.

A questo punto srotolare il rotolo di pasta sfoglia su una teglia, tenendo la sua stessa carta da forno sul fondo e bucherellare la pasta con una forchetta.

Versare la crema nella teglia.

Unire il porro ormai freddato e distribuirlo un po' su tutta la superficie.

Ora sistemare le fettine di verdure in maniera alternata e che stiano in piedi di taglio.

ATTENZIONE: io ho utilizzato carote più snelle rispetto alle zucchine, quindi per fare in modo che avessero più o meno la stessa altezza, ho dovuto tagliare a metà ogni fetta di zucchina dopo aver usato la mandolina. 

Una volta sistemate le verdure, spolverare con i 2 cucchiai di formaggio restanti.

Ripiegare leggermente i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.

Infornare per 40 min circa in forno ventilato e preriscaldato a 200°C .

Quando sarà cotta, sfornare e servire tiepida.

CURIOSITA': ovviamente questa torta salata si può preparare in anticipo, mettere in frigo dopo la cottura e poi riscaldare al momento di doverla consumare. 

F.ederica

QUICHE DI PORRI E ZUCCHINE

Ultimamente son sempre di corsa.
Lavoro - casa - lavoro - casa - lavoro - casa - stanchezza accumulata.
In tutto questo tram tram non mi sono accorta che ieri (21 febbraio) il mio blog ha compiuto il suo primo anno. TANTI AUGURIIIIIIIIII ^_^.. e sembro anche una deficiente mentre mi faccio gli auguri da sola :D ma sono felice di aver avuto il tempo in questi 12 mesi di dedicarmi ad una passione grande e soprattutto di condividerla con voi!
Siccome mi era totalmente sfuggito dalla mente non ho una ricetta da pubblicare per "festeggiare", festeggerò con la prossima, GIURO.
Per questa volta vi lascio quella di una torta però salata: una quiche deliziosissima..
Sapete, odio quando ho voglia di qualcosa di buono e invece mi rendo conto che devo consumare ciò che ho se non voglio correre il rischio di dover cestinare parte della spesa fatta in settimana.
Avevo zucchine e porri da far fuori, 4 pance da sfamare e...

...solo un'oretta a disposizione!
Era una di quelle sere in cui spunta la domanda: "E mo? Che faccio? Che m'invento?".
Fortuna ha voluto che avevo un rotolo di pasta brisée e che gli accostamenti di sapori mi vengon sempre bene.. una scamorza affumicata mi ha aiutata.
La cena si è salvata e le mie voglie di cose buone son state soddisfatte.
I commensali mi hanno dato pure il massimo dei voti.
Cosa voglio di più?

Ingredienti:

• 1 rotolo rotondo di pasta brisée 
• 2 porri
• 2 zucchine grandi
• 250 gr di scamorza affumicata
• 3 cucchiai di besciamella
• 1 uovo
• 1 tazzina di latte
• 4 cucchiai d'olio
• 25 gr di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulire e tagliare a rondelle i porri.

Lavare le zucchine, eliminare gli estremi, tagliarla in 2 per il senso della lunghezza, dopodiché farla a fettina.

Tagliare a cubetti la scamorza affumicata e tenerla da parte.

In una padella antiaderente far scaldare l'olio con il burro.

CURIOSITA': aggiungendo l'olio, si evita di bruciare il burro e di renderlo di un sapore strano e di un colore troppo scuro.

Quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungere i porri e farli cuocere a fuoco medio fino a farli dimezzare di volume.

Fatto questo, unire le zucchine e mischiare con i porri a fuoco alto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Salare, pepare e far cuocere per 10 min circa, le zucchine devono restare croccanti, termineranno la cottura successivamente.

Tirare fuori dal frigo la pasta brisée.

A questo punto accendere il forno a 200° e farlo riscaldare.

In un piatto fondo rompere l'uovo e sbatterlo con i rebbi di una forchetta aggiungendo a poco a poco il latte, sale e pepe senza abbondare.

Unire la besciamella alle verdure ed amalgamare bene il tutto.

Srotolare la pasta brisée e adagiarla in una teglia da 22 cm di diametro con tutta la sua carta da forno.

Bucherellare il fondo e i bordi della quiche.

Versare all'interno le verdure e creare il primo strato uniforme.

Ricoprire con la scamorza affettata su tutta la superficie.

ATTENZIONE: se non piace il gusto della scamorza affumicata si può aggiungere qualsiasi altro formaggio a  pasta morbida, se invece non si vuole proprio aggiungere il formaggio, non importa, va bene anche senza.

Terminare con un altro strato di verdure.

A questo punto versare il composto di uova e latte all'interno, facendo in modo di versarlo un po' ovunque.

Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e spennellarli con dell'olio.

Infornare per circa 30 o 40 min a seconda dal forno.

Una volta terminata la cottura, la pasta deve risultare dorata e morbida.

Sfornare e far intiepidire leggermente prima di servire.

F.ederica

QUICHE AGLI ASPARAGI

Voglia di qualcosa di sfizioso ed originale?

Via ai piatti unici che fanno comunque contenti tutti.

E' un'ottima idea quella di scegliere una quiche, nonché una torta salata di origine francese, le ricette sono varie, ma molto simili l'una con l'altra. C'è chi usa la panna e chi la ricotta, chi un formaggio e chi un altro, la cosa buone è che l'interno si può davvero farcire come meglio si crede, ci si può sbizzarrire con gusti e colori.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè 
• 500 gr di asparagi
• 200 gr di pancetta
• 250 gr di ricotta
• 150 ml di latte
• 1 cipolla grande
• 2 uova grandi
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Prima di iniziare con la preparazione della ricetta è bene lavare, pulire e cuocere nella maniera più corretta gli asparagi.
CURIOSITA': per pulire e cuocere bene gli asparagi non tutti sanno che, dopo averli lavati ed aver eliminato la parte legnosa e più bassa del gambo, si sbucciano con l'aiuto di un pelapatate. Si va ad intagliare praticamente in modo da spellarlo, ma solo da metà asparago in basso, la punta deve rimanere del tutto intatta. Per cuocerli poi, si dovrebbero legare con uno spago e tenere in piedi in un'asparagiera, ma come faccio io, ci si può accontentare di metterli in uno scalda latte ad esempio, o comunque in un pentolino non troppo largo in modo che stiano ben uniti o abbastanza fermi e bisogna riempirlo d'acqua fredda salata, solo fino ad arrivare a metà altezza degli asparagi, le punte praticamente si devono cuocere con il solo vapore. Cuocere per 15/20 min.
QUI si vede bene sia l'asparagiera di cui parlo, che l'intaglio in basso ad ogni asparago.
Scolarli, decidere se inserirli tutti nell'impasto o se alcuni si vogliono utilizzare per decorare, quindi tagliare a pezzettini quelli per l'interno.
Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con dell'olio, dopodiché far rosolare bene la pancetta e far insaporire gli asparagi. Far raffreddare.
In un contenitore mettere la ricotta e ammorbidirla con una forchetta, versare il latte, aggiungere le uova sbattute, il parmigiano ed il prezzemolo.
Aggiungere al composto ottenuto gli asparagi e la pancetta ormai freddi, salare, pepare ed amalgamare bene il tutto.
Foderare una teglia con della carta forno bagnata e strizzata bene, adagiare la pasta brisè all'interno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, versarci il composto, decorare eventualmente con gli asparagi messi da parte ed adagiare verso l'interno i bordi in eccesso di pasta.
ATTENZIONE: solitamente i bordi ripiegati possono affondare nel composto a seconda da quanto quest'ultimo sia liquido, per evitare si possono prendere dei lembi di pasta e tirare dei veri e propri pizzicotti, tirando lievemente verso l'alto, così la pasta non punterà solo verso il fondo della teglia.  Ripetere in punti abbastanza vicini tra loro.
Spennellare con del latte il bordo esterno della quiche ed infornare a 200° per circa 30/40 min, sarà pronta quando la pasta sarà ben colorata e la crema all'interno solida.
Far intiepidire prima di servire.

F.ederica