FETTINE ALLA PIZZAIOLA

Buongiorno a tutti!!!

Forse su instagram avevate notato la foto del #PassoDopoPasso postato qualche giorno fa.

Si perché dovete sapere che mi diverto molto, quando i procedimenti delle ricette son facili e veloci, a semplificarli in uno schemino di 9 semplici passi. E devo dire che hanno sempre riscosso successo dopo la pubblicazione. Forse perché alla fine facilitano un po', si memorizzano bene tutti i passaggi e via, si è pronti a spadellare in semplicità e allegria.

Questa però non la considero una vera e propria ricetta, ma più un suggerimento per un piatto da gustare in maniera diversa dal solito.

Non so voi, ma io quando parlo di carne alla pizzaiola, immagino le fettine di carne fatte in più pezzi e messa a cuocere nel sugo, in modo tale da preparare in contemporanea sia il condimento per un primo piatto che un secondo piatto saporitissimo.

Ebbene, io adoro quel tipo di cottura, anzi, ne vado proprio ghiotta, ma è pur vero che è rarissimo che io mi metta a fare il sugo per mangiarlo durante la settimana.

Quindi quando penso alla carne alla pizzaiola, penso più ad una variante.

Un po' più easy, sbrigativa e sicuramente più leggera.

Il peperoncino è il tocco in più: opzionale a seconda dal gusto e dal gradimento.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fettine di manzo
• 1 spicchio d'aglio
• 10 pomodorini ciliegia
• 10 olive nere 
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente i pomodori ed il peperoncino.
Tagliare in 4 i pomodori e a rondelle il peperoncino, nelle quantità preferite.
Eliminare il nocciolo dalle olive, se presente, e tagliarle a rondelle.
In una padella antiaderente far scaldare un giro d'olio, intanto pulire uno spicchio d'aglio, tritarlo o schiacciarlo e farlo rosolare.
Aggiungere pomodori, capperi ed olive e far cuocere per qualche minuto.
CURIOSITA':  i capperi potrebbero dar fastidio a qualcuno, una soluzione potrebbe essere quella di sostituirli con qualche bacca macinata di pepe rosa, darà sapore, ma soprattutto  profumo al piatto.
Ridurre in più pezzi la carne, facendo in modo però di non rimpicciolire troppo le fettine, ed aggiungerli in padella, coprendo con il condimento che inizierà a insaporirli.
ATTENZIONE: io solitamente divido ogni fettina in 3 pezzi, non di più.
Cuocere sempre a fuoco medio.
Dopo qualche minuto aggiungere il peperoncino.
Rigirare una sola volta la carne in padella per evitare che diventi troppo stopposa.
Salare leggermente e pepare.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo, aggiungerlo a fine cottura.
Impiattare ben caldo.

F.ederica

GNOCCHI MULTICOLOR

Detto, fatto!!!

Chi mi segue su Facebook e su Instagram lo sa, avevo promesso una ricetta particolarissima per la serie #GiovedìGnocchi ed eccola qua.

Io son super soddisfatta. E credo lo sarete anche voi.

E' una ricetta facilissima, porta via un po' di tempo ovviamente, trattandosi di un impasto, ma son la fine del mondo. Giuro, ero allegrissima mentre li preparavo, e super contenta mentre li mangiavo. Sembravo una bambina nel giorno di Carnevale!!!

Poi tutti questi colori insieme in un piatto possono solo mettere allegria.

I bambini li adoreranno, mentre i grandi chiederanno certamente il bis.

E' una ricetta pubblicata sul numero di Febbraio del mensile Cucina No Problem, di cui sono una fan accanita da diversi anni. Ho semplicemente dimezzato le dosi consigliate visto che eravamo solo in 2 a mangiare, ma avevo qualche problema con le uova che nella ricetta originale erano tre, io ne ho utilizzato solo uno, quindi ho aggiunto del latte per ammorbidire.

Mi son pentita di non aver fatto la dose per 4, perché avrei potuto tranquillamente mettere in freezer gli gnocchi per poi tirarli fuori in un secondo momento, ma vabbè era un prova. 

Ora che so dell'ottima riuscita saprò come comportarmi le prossime volte.

Son favolosi, non siete d'accordo con me?

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di farina tipo "00" + quella per infarinare
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di pesto pronto
• 1/2 zucchina
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 30 gr di burro
• salvia in foglie q.b.
• sale fino q.b.

Procedimento:

Per primissima cosa preparare l'impasto base.

Lavorare in un contenitore la ricotta con il parmigiano ed un pizzico di sale.

Incorporare l'uovo, il latte ed infine la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.

ATTENZIONE: per prepararli per 4 persone eliminare il latte dall'impasto ed unire 3 uova in totale. Io ho aggiunto il latte solo per ammorbidirli un po'.

Dividere in 3 parti, più o meno uguali, l'impasto ottenuto mettendo ogni parte in un contenitore differente ed aggiungere in uno il pesto, in un altro il concentrato di pomodoro e nell'ultimo lo zafferano. Mischiare e amalgamare i 3 ingredienti aggiunti ai rispettivi composti con l'aiuto di 3 cucchiai differenti per evitare di mischiarne i colori.

Modellare i 3 composti così ottenuti per formare i panetti come in foto.

CURIOSITA': per impastare i panetti ed ottenere una consistenza abbastanza solida da poter lavorare senza problemi, ho utilizzato più o meno 150 gr di farina. Ovviamente dipenderà dalla grandezza delle uova e dall'umidità.

Una volta creati i panetti bisogna modellarli in modo tale da creare i classici cordoni spessi circa 1 cm, da tagliare poi a tocchetti e modellare a loro volta con la classica forma degli gnocchi, quella che si preferisce. Io ho utilizzato una forchetta per rigarli solo da un lato.

Una volta formati gli gnocchi metterli a riposare su un piatto infarinato o su una placca da forno coperta da carta da forno, senza però sovrapporli tra loro altrimenti si attaccheranno.

Lasciarli riposare mentre si prepara il condimento del piatto finale.

Lavare la zucchina ed i peperoni, spuntare la prima ed eliminare semi e filamenti dai secondi.

Ridurli a cubetti per creare una mini dadolata di verdure.

In una padella antiaderente, capiente per accogliere poi tutti gli gnocchi, far sciogliere il burro, aggiungere la salvia lavata ed infine anche le verdure.

Farle rosolare bene a fuoco alto fino a quando non saranno cotte, ma ancora croccanti, basteranno solo pochi minuti. Salare e spegnere il fuoco.

A questo punto in una pentola capiente far raggiungere il bollore ad abbondante acqua, salarla e versare all'interno gli gnocchi, appena verranno su saranno pronti.
Scolarli con un mestolo forato e trasferirli nella padella con le verdure.
Farli saltare tutti insieme a fiamma alta.
Impiattare e servire ben caldi con altro parmigiano se si preferisce.

F.ederica 

SFOGLIATINE A COLAZIONE

Non ho mai, e aggiungo anche un purtroppo, provato a fare la pasta sfoglia fatta in casa, a dire il vero non so neanche il motivo ben preciso, mi piace fare le cose in casa, passo molto tempo in cucina, e quella sarebbe una preparazione che mi regalerebbe una sensazione immensa di contentezza ed orgoglio che non oserei neanche immaginare.
So che prima o poi mi rimboccherò le maniche, indosserò il mio bel grembiule e mi metterò all'opera, sicuramente quando in casa ci sarà anche Alberto, nel caso in cui mi servisse un aiutante per modellare il panetto di burro appena tirato fuori dal frigo!!!!!!
Ma quante volte nella nostra cucina vince la voglia di far veloce, piuttosto che quella di impiegare ore o addirittura diverse giornate dietro un solo desiderio di assaggiar qualcosa?
Beh io sono onesta, a me capita spesso...
E qualche giorno fa è successo di nuovo, avevo voglia di qualcosa di facile e veloce unita alla voglia di non buttar via un po' di crema pasticcera avanzata.
Mi raccomando al riciclo, soprattutto in cucina!
Ma ritornando all'altra mattina, sveglia presto, prima del suono della sveglia, caso più unico che raro in effetti, ma a volte capita anche questo, quindi mi sono messa all'opera...
Come accennavo: crema da finire, troppo poca per farcire una crostata; marmellata in frigo e un rotolo di pasta sfoglia, eccolo qui il mio amico fidato sempre presente in dispensa.
Non me ne vogliano i pasticceri di tutto il mondo... so perfettamente che non sarà la stessa, ma è buona dai, questo non si può negare. In più in commercio ne esistono veramente di economiche, che a parer mio, rispetto alle più famose e pubblicizzate, sono anche le migliori dopo la cottura.
Si sfogliano alla perfezione, non bruciano facilmente e rimangono umide, questo permetterà allo zucchero o alle spezie di aderire meglio alla loro superficie.
Comunque.... bando alle ciance... eccole qua, le mie mini sfogliatine veloci veloci per una colazione super, perché il buongiorno si vede dal mattino... no?! ;-)
Più che una ricetta è un suggerimento per la riuscita di una buona colazione, mettiamola così.
Ecco perché non suggerisco dosi e quantità, solo gli ingredienti.
Auguro a tutti un buon lunedì... 

Ingredienti:

• rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
• crema pasticcera (qui la mia ricetta)
• marmellata preferita (opzionale)
• zucchero semolato (o di canna)
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Tirare fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia per almeno 5 min.
E se come me si possiede della crema pasticcera avanzata, tenere fuori dal frigo anche questa, in modo tale da farla ammorbidire leggermente.

Srotolarlo e iniziare a tagliarlo prima a metà e poi ancora in 2, in modo tale da ottenere 4 rettangolini più piccini, ma uguali tra loro.

Per ogni rettangolo ottenuto procedere in questo modo: porre il lato più lungo in basso, sui lati più corti invece, con l'aiuto di un coltello, creare dei tagli paralleli tra loro, distanti più o meno 1 cm e allineati (da sinistra a destra) tagliando come per creare delle frange per intenderci. Facendo in modo però di lasciare immaginariamente un rettangolo più piccino nel centro del rettangolo che si ha di fronte.

Una volta creati questi tagli, farcire la sfogliatina, io ho adagiato sul fondo della crema e poi della marmellata di frutti di bosco sopra.
CURIOSITA': ovviamente si possono farcire come più si preferisce. Solo con crema, crema e panna, solo marmellata, crema e marmellata, crema alla nocciola. La parola d'ordine è sempre la stessa.. sbizzarrirsi.

Dopodiché iniziare a ripiegare sulla farcitura, accavallando ed alternando i lembi ritagliati in precedenza, come mostro in foto.

Si creerà in automatico una treccia molto carina da vedere.

ATTENZIONE: se non si è pratici o se si volesse essere ancora più sbrigativi, basterà non tagliare lateralmente i singoli rettagoli, ma basterà farcire nello stesso modo detto prima e richiudere i lembi laterali posizionandoli uno sull'altro, a fazzoletto, ma bisognerà in questo caso inciderne la superficie con un coltello, in modo tale da non far gonfiare troppo la sfogliatina in cottura.

Posizionare le sfogliatine ottenute su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare con dello zucchero, semolato bianco o di canna, quello che più si preferisce.

Infornare per 30 min circa, in forno ventilato e preriscaldato a 180°C.

Dopo 15 min abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura spolverando ancora un po' di zucchero che caramellerà di più.

Quando saranno ben dorate, saranno pronte, quindi sfornarle e farle intiepidire leggermente.

Saranno più buone e ovviamente anche più facili da gustare se non saranno bollenti.

Se si desidera, spolverizzare un po' con dello zucchero a velo.

F.ederica

VELLUTATA DI SEDANO

Questa è una ricetta nata per caso.

Voleva essere una di quelle ricette svuotafrigo, ma alla fine non lo è stata.

Vi racconto in breve com'è andata.

Avevo voglia di sgonfiarmi un po', per disintossicarmi (diciamo così) dopo le cadute di stile fatte a causa delle tante cena fuori con gli amici, o per i tantissimi dolci preparati o per alcuni aperitivi di troppo in centro.

Dopo le vacanze estive passate in Puglia o dopo la classiche abbuffate natalizie ad esempio mi capita sempre, sento il bisogno di una full immersion nel mondo di frutta e verdura.

Sia ben chiaro, non per dimagrire perché tanto non mi basterebbero soli 7 giorni per farlo, ma per depurare un po' il mio corpo, quindi quando mi decido, faccio la dieta del minestrone.

Ci tengo a sottolineare che non credo assolutamente sia una vera e propria dieta, e ripeto che non l'ho mai reputata tale, ma mi aiuta a depurarmi. Sono tantissimi i liquidi che si assumono e vista anche l'eliminazione di cibi animali e grassi, credo non sia poi così male farla una volta ogni tanto, ma per non più di 7 giorni, perché so benissimo che altrimenti mi indebolirei e basta.

Non sono vegetariana, né vegana.

So che ci sarebbero miliardi di miliardi di parole da spendere riguardo questi argomenti, per ora però mi limito a credere che non faccia poi così male non mangiare per un po' carne o derivati animali in generale.

Così durante una settimana del minestrone, arrivata al 4° giorno avevo voglia di verdure si, ma senza il classico brodo da minestrone appunto.

Ho pensato subito ad una vellutata...

Poi però ho fatto mente locale, per rendere vellutata una vellutata ci vuole il burro. E io non lo volevo utilizzare, quindi SI alle patate che rendono cremosa qualsiasi cosa.

E poi? Poi ho rivalutato l'elemento svuotafrigo, avrei potuto utilizzare qualunque cosa avessi, ma sarebbe diventato comunque un minestrone, quindi ho optato per 3 altri soli ingredienti...

Provare per credere, perché io me ne sono davvero innamorata.

Evviva le ricette inventate sul momento!!! :-)

Ingredienti per 2 persone:

• 450 gr di coste di sedano verde
• 300 gr di patate a pasta gialla
• 1/2 cipolla bianca
• 2 cipollotti
• 400 ml di brodo vegetale (400 ml di acqua calda con 2 cucchiai di dado vegetale)
• olio d'oliva q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• rosmarino (opzionale)

Procedimento:

Per primissima cosa preparare il brodo vegetale.

CURIOSITA': se non avete tempo usate il dado e così si potrà preparare il brodo nelle giuste quantita che ne servono per questa ricetta. Altrimenti, vi consiglio due opzioni: la prima è quella di preparare un brodo di verdure miste (sedano, carota, cipolla, patata, pomodoro, alloro, prezzemolo, sale, pepe, olio) in maggiore quantita, prendere quello che vi serve per la ricetta e mettere in un contenitore il resto, può sempre servire averlo in frigo conservato; oppure (quello che preferisco) preparare il dado fatto in casa in anticipo e tenerlo sempre in freezer (o in dispensa se granulare).

Pelare le patate, passarle sotto l'acqua corrente fredda del rubinetto, tagliarle a pezzi e metterle a bollire in un pentolino contenente acqua fredda non salata.

Nel frattempo, lavare e pulire le coste del sedano, privandole delle parti finali più bianche e dure, ridurle a fettine tenendo anche le foglie.

Mondare la cipolla e tritarla finemente.

Pulire e ridurre a rondelle i cipollotti.

Lavare e tritare il prezzemolo.

Controllare la cottura delle patate, devono essere leggermente morbide, non totalmente lesse.

Scolarle perché continueranno la cottura successivamente.

A questo punto in una pentola munita di coperchio, far scaldare un filo d'olio e successivamente far rosolare a fuoco lento la cipolla.

Quando si sarà ammorbidita, versare in pentola tutti gli altri ingredienti: il sedano, i cipollotti, le patate ed il prezzemolo.

ATTENZIONE: l'uso delle spezie ovviamente è opzionale e dal gusto personale, al posto del rosmarino ad esempio, consiglio qualche filo di erba cipollina che regalerà al piatto un gusto fresco o se di gradimento anche qualche goccia di zenzero fresco.

Aggiungere il brodo e richiudere facendo continuare la cottura per 5/10 min a fuoco alto.

I tempi di cottura variano a seconda dallo spessore del taglio delle verdure.

Passati i minuti di cottura, controllate la morbidezza del sedano e delle patate, dovranno essere lessi entrambi. Se si è arrivati al giusto livello di cottura allora con un mestolo raccogliere, se presente, il brodo in eccesso e metterlo da parte.

Dopodiché passare il frullatore ad immersione direttamente in pentola sulle verdure.

Se la vellutata ha bisogno di fluidi aggiungere poco alla volta il brodo messo da parte, senza però esagerare per non rendere la vellutata troppo liquida e brodosa.

Ripassare la pentola sul fuoco per scaldare bene il tutto.

Servire ben calda.

F.ederica