MAXI BURGER DI CECI

E rieccomi qua, dopo un pochino di vacanza, tornata in città, in una grigia città direi.
Milano in questo periodo non ne vuol proprio sapere di farci assaporare l'estate.
Il freddo quindi mi fa tornare ai sapori di casa della nonna.
Avevo voglia del profumo dei ceci, ci stava bene col freddo di questi giorni, ma non ho voluto prepararli in una classica zuppa, ho preferito farne dei maxi burger.
Ricetta più semplice di questa non c'è... 

Ingredienti per 3 burger:

• 250 gr di ceci già cotti
• 1 uovo medio
• 1 scalogno
• 1 rametto di prezzemolo
• 30 gr di formaggio grattugiato
• 80 gr di pan grattato
• 6 cucchiai d'olio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/2 succo di limone 

Procedimento:
Per prima cosa tritare a mano scalogno e prezzemolo, magari anche insieme così iniziano a mischiarsi i sapori.
Tenendo da parte il succo di limone, versare poi in un mixer tutti gli ingredienti ed azionarlo in modo da frullare ed amalgamare insieme tutto quanto.
Il composto deve risultare abbastanza morbido.
Dopodiché passare l'impasto su un piano spolverato con del pangrattato ed usando poi un coppapasta dal diametro di 8,5 cm riempirlo fino a metà altezza e cospargere ancora con del pangrattato, così dopo la cottura i maxi burger risulteranno belli dorati.
Dopo averli dato forma, posarli su un piatto e metterli a riposare ed a rapprendersi in frigo per 15 minuti.
CURIOSITA' : se mi avanzano spesso li metto in frigo anche dopo la cottura e il giorno dopo, riscaldandoli, sono ancora più buoni.
Tirarli fuori dal frigo e passarli in padella o su una piastra con dell'olio.
Io ho usato una padella e a dire il vero, quando li faccio taglio un pezzo di carta forno e lo poso sul fondo per facilitarmi nel rigirare i burger da un lato e dall'altro.

ATTENZIONE: se si decidesse di usare la carta da forno come ho fatto io non bisogna ungere molto la carta, ma basta irrorare un tantino la superficie dei burger.
Mentre sono in cottura, con una spatola da cucina, appiattirli leggermente per allargarli e renderli più bassi, così facendo si compatteranno ancora un po'.
Una volta pronti, impiattare mentre sono ancora caldi e spruzzare del succo di limone sopra, senza esagerare.

F.ederica

GNOCCHI ALL'ACQUA

Da quando ho iniziato a scrivere su questo blog, mi diverto anche a scoprire, tramite vari blog o forum ovviamente, ricette nuove. Quella degli gnocchi all'acqua l'ho vista in giro un po' ovunque.
Praticamente io ero l'unica a non saperne niente.
Chi ha uno proprio spazio su internet sicuramente la conoscerà già, ma io la posto qui per il semplice piacere di condividere questa piccola chicca e per dimostrare che in questa grande famiglia online, tutti possiamo dare, ma tutti possiamo anche ricevere.
Senza pretese, né egoismo.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di farina "00"
• 50 gr di farina si semola di grano duro
• 200 ml di acqua
• sale q.b.

Procedimento:
In una pentola di media grandezza portare ad ebollizione l'acqua.
Appena inizia a bollire, metterci il sale e farlo sciogliere completamente.
ATTENZIONE: non bisogna esagerare con il sale perché c'è da considerare che poi va salata anche l'acqua di cottura e in teoria il condimento degli gnocchi.
Spostare la pentola dal fuoco e buttare tutta in una volta la farina all'interno.
All'inizio visto il calore eccessivo dell'acqua, aiutarsi con un cucchiaio di legno, quando poi la farina avrà assorbito tutta l'acqua, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato.
CURIOSITA': è un impasto che non necessita di tantissima altra farina per essere lavorato, diciamo che quella sul piano di lavoro (meglio se di semola) è in più e serve solo per facilitare l'operazione, non si deve accorpare all'impasto.
Aspettare giusto qualche minuto per far si che si raffreddi leggermente e che risulti quindi possibile da tenere tra le mani.
Formare un panetto bello liscio ed omogeneo.

A questo punto, tagliarne un pezzo e iniziare a dargli la classica forma a serpente, non troppo spesso né troppo snello, dal quale poi si dovranno tagliare dei tocchetti i pasta, che a loro volta andranno passati su qualcosa che li dia la classica forma degli gnocchi, come può essere il riga gnocchi, una grattugia usata al rovescio oppure, ciò che ho usato io, una forchetta.

Mentre si finisce di lavorare tutta la pasta a disposizione, gli gnocchi già creati si fanno riposare e seccare su una spolverata di farina, su un piano oppure su un canovaccio pulito l'uno distante dall'altro in modo da non farli sovrapporre o attaccare.
Quando saranno tutti pronti si potranno cucinare sul momento in acqua salata, oppure conservarli. Se si ha intenzione di consumarli in breve tempo, si possono tenere in frigo coperti con carta forno, se si vogliono congelare però si deve avere l'accortezza di farli congelare sempre prima disposti su un vassoio per evitare che si uniscano tutti in un unico blocco e poi trasferirli in un sacchetto trasparente.

F.ederica

FINTA PASTA CAPRESE

Voglia d'estate, di caldo e di mare.
Voglia di star sotto un ombrellone, con i piedi sotto la sabbia e il vento tra i capelli.
Voglia di salsedine, di colore sulla pelle e doccia fresca sotto il sole.
Ma anche di pasta fredda e ghiaccioli.
Per ora però di tutte queste cose mi posso e devo accontentare solo della pasta fredda, che però posso preparare di qualsiasi forma e colore.
Mentre ci penso, son già in cucina.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di pasta del tipo preferito (io ho usato le penne rigate)
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di stracchino
• 2 cucchiai di latte
• 200 gr di pomodorini
• 25 olive verdi salate
• 25 olive nere secche
• 1 cucchiaio di capperi
• origano q.b.
• noce moscata q.b.
• qualche foglia di basilico

Procedimento:
In un contenitore abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta cotta, schiacciare la ricotta e lo stracchino insieme, unire il latte ed amalgamare per rendere il tutto più cremoso, quest'ultimo fungerà da addensante e legherà meglio la pasta.
ATTENZIONE: consiglio di preparare il condimento prima di cuocere la pasta, in modo tale da farlo poi rapprendere e raffreddare un po' in frigo.
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini.
Snocciolare le olive e ridurle in pezzi.
Unire tutto al composto, insieme ai capperi e all'origano.
Spolverare con un po' di noce moscata, tanto quanto i gusti lo permettano.
Mettere il condimento in frigo.
Cuocere la pasta del tipo preferito, io consiglio in ogni caso una pasta rigata, in abbondante acqua, ma leggermente salata, bisogna tener conto dei sapori forti che ci sono già nel composto che andrà a condire la pasta.
Scolare la pasta e unirla al condimento.
CURIOSITA': per questa ricetta, il miglior modo di ammorbidire il condimento, se ce ne dovesse essere bisogno, è aggiungere latte fretto e non la solita acqua di cottura.
Impiattare e aggiungere delle foglie di basilico.

F.ederica

FOCACCIA CON SPINACI E SALSICCIA

Fine maggio e fuori ci sono 9°, roba da non crederci.

L'inverno proprio non vuol lasciar spazio né alla primavera, né tanto meno all'estate.

Ah si? Le cose stanno così?

Allora io accendo il forno e cucino qualcosa per restare in tema!

Una bella focaccia farcita, da mangiare ancora calda e magari con l'interno ancora fumante.. se si riesce ovviamente.

Ingredienti per la pasta:

• 125 gr di farina "00"
• 125 gr di farina di semola di grano duro
• 100 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai d'olio
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaio di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di spinaci
• 300 gr di salsiccia
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Come ogni buon impasto che si rispetti, se si ha voglia di prepararne uno, bisogna prendere in considerazione il fatto di doverlo preparare parecchie ore prima rispetto al pasto programmato. Personalmente inizio ad impastare al mattino, per infornare la sera. Più tempo ha per riposare e lievitare, meglio è ovviamente.
Per la preparazione della pasta per la focaccia premere QUI.
Un'oretta prima di iniziare a stendere ed infornare la focaccia, preparare gli spinaci.
Bisogna farli cuocere velocemente in acqua bollente e salata finché non si ammorbidiscono.
Scolarli e metterli da parte per farli freddare.
Quando saranno completamente freddi, strizzarli accuratamente e sminuzzarli.
Metterli in un contenitore capiente anche per il resto degli ingredienti e procedere con la preparazione della farcitura.
Schiacciare la ricotta con una forchetta per ammorbidirla ed unirla agli spinaci, quindi lavorarli insieme per unirli bene.
A questo punto aggiungere anche il formaggio, l'uovo, il prezzemolo ed il sale se serve.
Iniziare anche a privare la salsiccia dal suo budello, farla a tocchettini.
CURIOSITA': a seconda dalla densità della ricotta, all'impasto servirà un uovo grande o piccolo. Bisogna regolarsi un po' toccando l'impasto, non deve risultare molto liquido alla fine altrimenti la salsiccia si cuocerà lessandosi troppo.
Arrivato il momento di assemblare il tutto, rilavorare leggermente la pasta.
Ricoprire di carta da forno una teglia ed oliarla un po'.
Stendere una parte dell'impasto sul fondo, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta, versare il composto di spinaci all'interno ed infine spargere qua e là la salsiccia.
ATTENZIONE: ricordare di stendere la pasta in due parti, una più grande dell'altra, ma non di tanto. Questo perché per richiudere poi la focaccia, lo strato sottostante dovrà essere largo abbastanza per sovrapporre i lembi esterni sullo strato superiore.
Livellare il ripieno prima di sovrapporre il secondo strato di pasta, in modo tale da avere una focaccia tutta piana , compatta e bella anche da vedere.
Infornare in forno statico a 200° per circa 25 min, se dovesse esserci ancora bisogno di un po' di cottura abbassare la temperatura a 180° e controllare quando i bordi della focaccia si staccano facilmente dalla teglia.
Sfornare e servire ancora calda.

F.ederica