INSOLITO POLPO CON PATATE

Buongiornoooo e come sempre buon mercoledì ^_^
E' passato del tempo, ma... vi ricordate? Qualche tempo fa vi ho confidato che in casa avevamo praticamente quasi cancellato il pesce dalla lista della spesa, beh oggi vi confesso anche che abbiamo recuperato alla grande.

Ormai riempiamo spessissimo le buste della spesa di merluzzi, cozze, tonno, gamberi, seppie, orate, spigole, polpi o pesci da zuppa.

Tutto sempre fresco, tranne i merluzzetti ed il polpo.

Quelli li prendiamo surgelati.

Nel caso del merluzzo, il motivo è che basta tirarlo fuori dal freezer e in 10 min è pronto.

Nel caso del polpo invece, è risaputo, se surgelato dopo la cottura  rimane molto più tenero.

E ci siamo appassionati alla preparazione del polpo con le patate.

Abbiamo provato a cuocerli separatamente per poi condirli insieme ancora caldi, ma non ci ha fatto impazzire. Poi abbiamo provato a cuocerli separatamente, patate bollite e tagliate a cubetti, mentre il polpo prima bollito e poi rosolato su una griglia rovente.
Andava già meglio, ma non eravamo ancora totalmente soddisfatti.

Poi per la serie "non c'è 2 senza 3" abbiamo tentato ancora un'altra volta.

Ed è stata quella decisiva.

Ecco il procedimento del piatto che ultimamente ci fa davvero leccare i baffi.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr di polpo surgelato già pulito
• 3 patate medie
• 1 manciata di olive di gaeta
• scorza e succo di 1/2 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale fino q.b.
• pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.

Procedimento:

La notte prima della preparazione della ricetta, far scongelare lentamente il polpo ponendolo in un piatto fondo sul ripiano più basso del frigorifero.

Il giorno dopo, mettere sul fuoco una pentola alta e capiente con dell'acqua salata.

Quando arriverà al bollore, immergere e sollevare il polpo 2 o 3 volte.

CURIOSITA': questo servirà per far arricciare bene i tentacoli del polpo.

Lasciarlo poi a mollo e cuocerlo per almeno 25 min.

Quando sarà pronto, spegnere il fuoco e far raffreddare nella stessa acqua.

Nel frattempo, lavare le patate.

Immergerle in acqua fredda salata in un'altra pentola.

Portare al bollore anche l'acqua delle patate e cuocere fino a quando con una forchetta non si riesce a bucare senza sforzi le patate stesse.

Quando saranno pronte, trasferirle con tutta la buccia in uno schiacciapatate e schiacciarle ancora calde per non fare fatica.

ATTENZIONE: non preoccuparsi della buccia, rimarrà dello schiacciapatate.

Lavare, tamponare e tritare il prezzemolo.

Ora salare, pepare e condire con il prezzemolo le patate schiacciate e mescolare il tutto per ottenere una specie di purea omogenea.

Creare così il fondo del piatto (io mi sono aiutata con una sacca da pasticcere).

Quando il polpo si sarà raffreddato, scolarlo bene e tagliarlo a pezzi.

Condirlo con succo di limone, olio e sale se necessario.

Posizionarlo sulla purea di patate.

Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.

Terminare unendo le olive tagliate al piatto, la scorza del limone ed altro prezzemolo.

F.ederica

BISCOTTI AL LIMONE... SEMPLICISSIMI

Vi svelo un segreto, quando devo fare la pasta frolla... SCLERO... letteralmente.
A volte si sbriciola. Altre volte ancora invece viene dura come non mai.
La maggior parte delle volte insomma è difficile da maneggiare.
Soprattutto quando ti vien voglia di fare i biscotti con le formine.
Parliamone.. io non sono mai riuscita a farli. Mi riesce impossibile, davvero!
Sembra come se qualcuno facesse scongiuri contro di me e la mia pasta frolla.
Quindi questa volta ho decisamente cambiato ricetta.
Una pasta morbida come poche, impossibile da maneggiare anche lei, questo si, ma talmente tanto morbida che è anche facile da gestire con una sacca da pasticcere.
In 5 minuti la pasta sarà pronta e dopo giusto qualche infornata, il profumo di limone riempirà la vostra cucina oltre che il vostro naso.
Siete curiosi? Son convinta di si...
I miei non saranno bellissimi da vedere, li ho dato una forma semplicissima, ma sono talmente facili da preparare che anche solo questo, oltre alla loro morbidezza, che vi conquisteranno.
Provateli. ^_^

Ingredienti:

• 170 gr di farina "00"
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• scorza di 1 limone piccolo
• succo di 1/2 limone
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale 

Procedimento:

In una ciotola lavorare con una spatola il burro già ammorbidito.

A questo punto unire lo zucchero e le uova ed iniziare a lavorare con una frusta, per permettere allo zucchero di iniziare a sciogliersi.
Unire ora tutti gli altri ingredienti: la farina, il lievito, il pizzico di sale, la vanillina, la scorza di un limone ben lavata e il succo di mezzo, facendo attenzione ai semi ovviamente.
ATTENZIONE: quando c'è il limone ad aromatizzare un dolce, c'è chi utilizza anche la bacca di vaniglia o la vanillina, quindi se si decide di metterli entrambi, magari è preferibile diminuire le dosi della scorza, magari è meglio metterne la metà.
Quando gli ingredienti saranno tutti stati aggiunti, impastare  e lavorare di nuovo il tutto con una spatola per facilità fino ad ottenere una palla morbida e liscia.

Quest'impasto è talmente tanto morbido che è impossibile da maneggiare con le mani.

Quindi o si decide di utilizzare una spara biscotti, oppure come me, trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere senza punta.

CURIOSITA': ho notato solo una cosa, che se usate la spara biscotti, avrete bisogno di una teglia fredda, quindi se ne avete solo una, dovrete passarla sotto l'acqua corrente prima di riutilizzarla, altrimenti l'impasto non aderisce sulla superficie bollente da forno.

Quest'impasto rispetto a tanti altri al burro, non ha bisogno di riposare in frigo.

Iniziare quindi a stendere l'impasto a bastoncini su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 180° C in forno statico per i primi 10 min e ventilato per gli ultimi 2 min di cottura.
Sembreranno crudi quando li sfornerete, saranno morbidi, ma in realtà saranno ben cotti.

Se si cucinano troppo diventeranno duri.

F.ederica

CHICCHE DI PATATE VIOLA CON LE COZZE SU CREMA DI ZAFFERANO

Mentre preparavo questo piatto avevo uno dei miei soliti mal di testa.
Uno di quelli debilitanti, che solitamente mi costringono a mettermi a letto e stare bella calma al buio e in silenzio; mi stava letteralmente scoppiando.
Ma più continuavo a stare in piedi in cucina e più immaginavo il piatto completo.
Sin da piccola, mi hanno sempre fatto i complimenti per come riesco ad immaginare le cose.
Di qualsiasi cosa si tratti!!!
Nella mia testa i colori, le forme, le luci e le ombre prendono vita come se stessi creando un render sul pc con un programma di grafica.
Ecco, questa piccola parentesi per rendervi partecipi del fatto che questa foto che vedete in basso, i profumi del piatto, gli accostamenti dei colori ed anche dei suoi sapori, beh io li avevo belli fissi nella mia mente già mentre ero a far la spesa; e più immaginavo il piatto e più ero convinta degli ingredienti da metter nel sacchetto da portare a casa.
E voi qui penserete: "ci credo che ti viene mal di testa poi". Beh, è probabile ^_^
Sarei capace di poltrire sul divano per giorni (anche se poi arriverebbe comunque la noia).
Invece con la mente no, penso sempre ad ideare, creare, colorare o sistemar cose. 
Ho sempre amato disegnare e colorare...
Da grande a modo mio ne ho ricavato un mestiere, oltre che una passione...
Il trucco e la cucina mi permettono sempre e comunque di disegnare e colorare, a modo loro.
Io la penso esattamente così: l'importante nella vita è continuare con la propria passione qualunque essa sia e non perdere mai l'entusiasmo!!
Non siete d'accordo con me?

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di patate viola
• 150 gr di farina "00" + quella per la lavorazione
• 1 tuorlo
• 15 gr di sale fino
• 500 gr di cozze
• 250 ml di panna fresca
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tazzina di vino bianco
• pepe nero q.b.
• prezzemolo q.b.
• 50 gr di burro

Procedimento:

Far bollire le patate viola in acqua salata.

Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta, senza farle cuocere troppo.

Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde, così che l'operazione sia più facile, io ho utilizzato uno schiaccia patate.

CURIOSITA': per facilitare quest'operazione, se si possiede un microonde ci vorranno solo 7 min. Pelare e tagliare a cubetti di dimensioni uguali le patate, lavarle e senza sgocciolarle troppo, trasferirle in un contenitore adatto per il microonde, coprirlo con della pellicola trasparente adatta per questa operazione, bucherellarla e azionare l'elettrodomestico al massimo della potenza per 7 min. Tirare fuori senza scottarsi e schiacciare le patate appena cotte.

Farle raffreddare un po' in modo tale che siano facili da lavorare con le mani.

Unire poi l'uovo, la farina ed il sale, ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Far riposare per almeno 10 min, anche fuori dal frigo.

Altra cosa importante da fare è pulire le cozze.

ATTENZIONE: tanto meglio se la vostra pescheria le vende già pulite, ormai lo fanno in molti, le trovate in vaschette, già sgusciate e nella loro acqua pulita e filtrata.

Eliminarne la barbetta e le incrostazioni sul guscio, dopodiché metterle in una pentola capiente insieme all'olio, l'aglio, il prezzemolo, il vino bianco ed il pepe.

Coprire con il coperchio e accendere il fuoco.

Spegnerlo solo quando le cozze saranno tutte aperte, ci vorranno all'incirca 10 min.

Far raffreddare completamente, staccare le valve dai gusci, filtrare il fondo della cottura e tenere da parte cozze e sughetto. Cestinare il resto.

Creare le chicche a questo punto.

Quindi prendere l'impasto di patate, dividerlo in più parti, lavorarle su un piano per dargli la forma a serpente e da lì tagliarne dei piccoli tocchetti da lavorare poi tra i palmi delle mani, come per ottenere delle piccole polpettine.

Trasferire le chicche in attesa della cottura su un canovaccio pulito ed infarinato.

Nel frattempo preparare sul piano cottura 1 pentola alta, 1 padella larga ed 1 pentolino.

Nella pentola far bollire abbondante acqua, salarla e mettere in cottura le chicche.

Attendere la cottura, quindi scolarle appena torneranno a galla.

Nel pentolino, mettere solo una piccola parte di burro, farlo scaldare e quando si sarà sciolto aggiungere la panna, farle raggiungere il bollore ed unire il sughetto delle cozze e lo zafferano. Mescolare sempre e spegnere il fuoco solo quando si sarà addensata la salsa.

Nella padella larga invece far sciogliere il restante burro, trasferirne poi all'interno sia le chicche che le cozze sgusciate. Far saltare tutto quanto insieme a fuoco basso.

E' arrivato il momento dell'impiattamento.

Adagiare un po' di crema allo zafferano sul fondo del piatto, aggiungere le chicche con le cozze e se si ha voglia, pepe e prezzemolo per terminare.

Servire il piatto ancora ben caldo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette #ControLaViolenzaSulleDonne

F.ederica

KöTTBULLAR... CHI NON LE CONOSCE?! SONO LE POLPETTE SVEDESI DI IKEA

Quante volte siete andati da Ikea?
E ditemi un po', quante volte vi siete fermati a mangiar lì?
Ed ora confessate. Quante volte avete mangiato le loro polpette?
^_^ io davvero tutte le volte. Non so mai resistere...
Ho cercato sempre di capire l'ingrediente segreto che le rendesse così morbide e saporite; poi l'ultima volta ho avuto il lampo di genio ritardato, si perché non ci voleva poi così tanto.
Non ci saranno mica le patate nell'impasto?!
Così ho fatto un tentativo. E c'avevo ragione, mitiche le patate ^_^
Ovviamente, dovevo raggiungere lo stesso risultato anche con la famosa salsina.
Ero certa del fatto che avessi dovuto utilizzare un fondo di cottura, ma il mio fondo di cottura era, bruciato e davvero troppo scuro. Così ho ripreso gli ingredienti del fondo di cottura ma freschi e ci ho unito poi farina e panna per addensare.
Il risultato? Lo vedete qui in basso.
Io son super soddisfatta. Ottime le polpette ikea, preparate in casa!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 uovo
• 200 ml di panna fresca
• 1/2 cipolla bionda
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 patate piccole
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• farina "00" q.b.
• 2 cucchiai d'olio d'aoliva
• olio per friggere

Ingredienti per la salsa:

• 50 gr di burro
• 150 ml di panna fresca
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di farina "00" (facoltativo)
• sale e pepe (solo se necessari)

Procedimento:

Lavare le patate e adagiarle sul fondo di una pentola, ricoprirle d'acqua fredda e farle bollire fino a terminare la cottura, da controllare con i rebbi di una forchetta.

Quando saranno pronte, tirarle fuori dall'acqua, pelarle e schiacciarle per ridurle in poltiglia.

CURIOSITA': per ridurre i tempi di questa operazione, si può utilizzare il microonde. Pelare le patate e ridurle a pezzettoni più o meno delle stesse dimensioni, passarle poi sotto l'acqua corrente e fredda del rubinetto, senza farle sgocciolare troppo, trasferire le patate in un contenitore adatto alla cottura in microonde, coprirlo con della pellicola adatta al microonde, bucherellarla e azionare l'elettrodomestico al massimo della potenza per 5 min. Dopodiché schiacciarli con una forchetta.

Una volta schiacciate, far raffreddare le patate.

Tritare finemente mezza cipolla. Farla rosolare un po' in una padella con l'olio d'oliva.

Trasferirla poi in una ciotola insieme alla carne, all'uovo, al pangrattato e alle patate fredde.

Unire anche la panna e terminare con il sale ed il pepe a seconda dei gusti.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuto la giusta consistenza dell'impasto, creare le classiche polpette.

Una per una poi passarle in un po' di farina, come per panarle un po'.

Far scaldare un po' d'olio in una padella e friggere le polpette.

Scolarle man mano e farle riposare e intiepidire.

Intanto preparare la salsa d'accompagnamento.

In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere il brodo e quando inizierà a bollire unire anche la panna e a fuoco lento far rapprendere, senza smettere mai di smuovere la salsa.

Insaporire con la salsa di soia e se necessario per far addensare la salsa, per terminare, aggiungere un cucchiaio di farina setacciandola e mescolando per non far creare grumi.

ATTENZIONE: io non ho insaporito con sale e pepe per scelta, dopo aver unito la salsa di soia, ma il tutto dipende dai propri gusti personali.

A questo punto impiattare le polpette con la loro salsa.

Personalmente ho voluto terminare il piatto con l'aggiunta di un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente.

F.ederica