PASTA FREDDA CON RICOTTA E TANTI POMODORINI

Yuppieeeeeeee, finalmente è arrivato il periodo dell'anno che preferisco. 
Ora posso sfoderare la lunga lista delle ricette di paste fredde che tanto adoro.

La loro semplicità, la velocità di realizzazione ed il fatto che si possano preparare anche con largo anticipo, magari la sera per il giorno dopo.

Non so a voi, ma quando arriva aprile, ma soprattutto le belle giornate di aprile, quelle calde e soleggiate, a me diminuisce la sensazione di fame.

Ma al contrario, aumenta la voglia di stare all'aria aperta, di scoprire posti nuovi e di fare un sacco di scampagnate con gli amici.
Meno tempo ai fornelli quindi e più tempo da stare all'aria aperta!!!
Qualche giorno fa ho scoperto i pomodorini misti, coloratissimi e non potevo farmeli scappare, quindi li ho utilizzati subito per condire una pasta veloce e piena di gusto.

Quella della ricetta di oggi ad esempio, l'ho preparata proprio settimana scorsa.

E' una ricetta non ricetta a dire il vero, perché consiglio alcune dosi, ma poi consiglio anche di procedere un po' a seconda dei gusti, soprattutto nelle quantità.
Oggi scappo a lavoro, ma domani..... DayOff e speriamo nel bel tempo!!!! 
Apresto...
Alla prossima ricetta... magari dolce ^_^

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta corta (io ho scelto i tubetti rigati)
• 100 gr di ricotta
• 250 gr di pomodorini misti
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• origano q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

In abbondante acqua salata far cuocere la pasta che si è scelto di utilizzare.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti.

Metterli tutti in un contenitore abbastanza capiente da poter contenere poi anche la pasta.

Condire i pomodorini con sale, abbondante olio e origano.

CURIOSITA': ovviamente i pomodorini si possono aromatizzare nel modo preferito, d'estate ad esempio, io sostituisco l'origano con il basilico fresco.

Quando la pasta termina la cottura, scolarla ed unirla ai pomodorini.

A questo punto aggiungere anche la ricotta e amalgamare il tutto.

ATTENZIONE: questa pasta può esser servita subito o completamente fredda. Se si dovesse decidere di prepararla in anticipo, tenerla in frigo massimo per mezza giornata e coperta con della pellicola trasparente a contatto, così da non avere troppa aria all'interno del contenitore e da non far rovinare la ricotta.

Impiattare, cospargere con un filo d'olio ed una macinata di pepe nero.

F.ederica

PIZZA DI PATATE

Questi giorni li ricorderò sempre in un modo o nell'altro come un periodo pieno di mille pensieri e mille emozioni: bimbi che nascono, anniversari imminenti, emozioni a fior di pelle che giorno dopo giorno mi fanno capire quanto può cambiare la propria vita da un momento all'altro senza neanche che tu te ne renda quasi conto. A volte voler prendere posto su un treno in corsa che ti passa accanto significa che hai voglia di cambiamenti e di metterti veramente in gioco.
Basta semplicemente tirar appena appena la testa fuori dal sacco e scopri che c'è letteralmente un altro modo da esplorare, vivere e condividere con tantissime altre persone.
Spesso ci soffermiamo a pensare quale sia il nostro destino, o se non ci piace pensare al destino, ci si catapulta ad immaginare il proprio futuro.

Alessandro Baricco ha scritto:

Sarebbe tutto più semplice se non ti avessero inculcato questa storia del finire da qualche parte, se solo ti avessero insegnato, piuttosto, a essere felice rimanendo immobile.Tutte quelle storie sulla tua strada. Trovare la tua strada. Andare per la tua strada.

Magari invece siamo fatti per vivere in una piazza, o in un giardino pubblico, fermi lì, a far passare la vita, magari siamo un crocicchio, il mondo ha bisogno che stiamo fermi, sarebbe un disastro se solo ce ne andassimo, a un certo punto, per la nostra strada, quale strada?

Sono gli altri le strade, io sono una piazza, non porto in nessun posto, io sono un posto.

In questo periodo sento di essere un parco affollato! Mi sento immersa nel verde, quel verde dalle sue mille sfumature, mi sento circondata da splendidi fiori rosa e bianchi che si muovono delicatamente accarezzati dal vento. A contatto sempre con un sacco di gente diversa, ognuno con i suoi guai, ognuno con i propri sogni, ognuno con la propria compagnia o solitudine.
Ma son certa di una cosa, è un bel momento, e sentirmi un parco fa di me una persona piena di emozioni e di sensazioni fantastiche, se in quel parco potessi organizzare un pic-nic però, porterei un cibo che fa bene all'anima, un cibo che rallegra ancora di più i cuori, un cibo che fa subito festa e compagnia... perché il bello di questa vita è che possiamo essere qualsiasi posto noi desideriamo d'essere, ma l'importante è esser lì con qualcuno che ti faccia sorridere e che ti voglia abbracciare!!!

Proviamo ad infornare insieme la pizza di patate?

Vi assicuro, che arriveranno baci e abbracci subito dopo...

A me è successo!!!

Ingredienti per una teglia da 20 cm Ø:

• 500 gr di patate
• 50 gr di farina tipo "00"
• 30 gr di formaggio grattugiato
• 30 gr di burro 
• 1 uovo
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• 1 mozzarella da 125 gr 
• 7 fette di Strolghino di Culatello

Procedimento:

Far lessare le patate in abbondante acqua non salata.

CURIOSITA': spesso si ha il dubbio di quando mettere le patate nell'acqua, io le metto in acqua fredda, non aspetto il bollore, in questo modo la cottura sarà più uniforme e rimarranno più morbide.

Nel frattempo mettere a sciogliere e poi far raffreddare il burro.

Quando le patate saranno pronte, passarle sotto lo schiacciapatate raccogliendo il tutto in un contenitore ampio abbastanza per creare l'impasto comodamente.

Una volta schiacciate, unire l'uovo, il formaggio, la farina, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata a seconda dei gusti.

Amalgamare tutto in maniera omogenea, dopodiché versare tutto in uno stampo rivestito da carta da forno, facendo in modo di creare un fondo completamente piano ed i bordi leggermente più alti, come a creare il bordo di una pizza.

Infornare poi a 200°C per circa 20 min.

ATTENZIONE: se durante la cottura dovesse gonfiarsi, con una forchetta forare semplicemente il fondo.

Per il condimento, tagliare a cubetti la mozzarella e farla sgocciolare ben bene.

Tagliare a striscioline le fette di Strolghino e tenerle da parte.

Passati i minuti di cottura delle patate, tirare fuori la teglia dal forno, cospargere la mozzarella sul fondo della "pizza" ed aggiungere anche il salame.

Infornare ancora per altri 15 min, o comunque fino a completo scioglimento della mozzarella.

Sfornare e far intiepidire leggermente prima di servirla.

F.ederica

IL MAGICO PANE SENZA IMPASTO

Vogliamo parlare del fatto che ero l'unica blogger a non averlo ancora provato?
Vogliamo davvero parlarne?
No perché ci sarebbero da scrivere papiri sulla facilità, velocità, bontà e sulle "millemila" tipologie di pane che ne possono venir fuori da questa spettacolare ricetta.
Cioè.. si è capito che mi sono innamorata follemente?
In primo luogo, si impasta, ma non nel vero senso della parola.
...e già questo è tutto un bel programma.
Lo fai e te lo dimentichi, letteralmente.
Quando suona la sveglia, lo riprendi in mano, ma giusto per 5 minuti, poi ti fai un sonnellino e quando ti risvegli, lo riprendi tra le mani e lo porti nel forno per farlo cuocere.
Ebbene si, mentre lui lievita il grosso è fatto.
Bisogna solo avere in casa pentola e relativo coperchio che entrino nel forno, perché è questo il vero e proprio segreto, la cottura in forno si effettua in pentola Signore & Signori...
Ora vi spiego meglio.
Non è un vero e proprio impasto come vi dicevo prima, bisogna solo unire gli ingredienti e metterlo a lievitare, le pieghe tra la prima e la seconda lievitazione aiuteranno nel risultato.
La pentola, serve per tenere completamente al caldo il nostro pane, così da farlo sudare, sigillare, cuocere delicatamente internamente e far rimanere la crosta croccante all'esterno.
Non ci credete?
Beh, neanche io all'inizio, ma poi ho voluto fare l'esperimento ed ora non lo mollo più.
Qui di seguito cerco di spiegare tutti i passaggi, ma prima voglio assicurarvi di una cosa:
giuro che è più difficile a dirsi che a farsi.
Un grazie speciale va a Elena del blog Con Un Poco Di Zucchero che mi ha fatto scoprire un mondo quando ha postato sul suo profilo instagram la foto del suo pane senza impasto.
Quando poi sono andata ad informarmi, in rete ho trovato un sacco di ricette differenti, ma tutte con la stessa base e dose sostanzialmente.
Io l'ho sperimentato con un "impasto semi integrale.
Pronti ad entrare nel magico e profumato mondo del pane fatto in casa??

Ingredienti:

• 300 gr di farina Manitoba
• 200 gr di farina integrale
• 370 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 13 gr di sale fino
• farina tipo "0" per le pieghe q.b.

Procedimento:

Prendere un contenitore comodo per amalgamare tutti gli ingredienti, ma anche capiente abbastanza per la lievitazione.

Metterci all'interno le due farine ed unire il sale, mescolare ben bene e creare la classica fontana nel centro.

Sciogliere il lievito in una parte d'acqua, insieme al cucchiaino di zucchero.

Quando tutto sarà ben sciolto, versarlo al centro delle farine, finendo con la restante acqua.

Fare in modo, amalgamando con le mani o con l'aiuto di un mestolo, che la farina assorba tutta l'acqua, dopodiché seppur l'impasto sia colloso, non liscio e non omogeneo, bisogna coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare dalle 16 alle 20 ore.

Ovviamente al riparo da correnti.

Trascorse le ore di lievitazione,l'impasto si presenterà gonfio, soffice e colloso.

Infarinare un piano da lavoro con la farina "0", versarci sopra l'impasto, spolverare con dell'altra farina "0" e creare 4 oppure 8 pieghe (io ne ho effettuate 8).

Rigirare il panetto ottenuto in modo tale da avere le pieghe verso il basso e dare quanto più possibile una forma bella tonda.

Cospargerlo con dell'altra farina "0", coprirlo con della pellicola a contatto e poi con un canovaccio pulito per tenerlo al caldo un altro po'.

Da questo momento deve lievitare da minimo 1 ora e mezza, fino a massimo 3 ore.

Quando staranno per scadere le ore della seconda lievitazione, accendere il forno al massimo della temperatura (240/250°C) ed inserire all'interno la pentola (senza coperchio) dove andrà a cuocere poi il pane.

ATTENZIONE: ovviamente non dovrà avere manici in plastica o in gomma. Io ho scelto una pentola completamente di acciaio, ma si può optare per quelle in alluminio, in ghisa, in cotto e soprattutto conviene che non superi i 24 cm di diametro.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, tirar fuori la pentola facendo attenzione a non ustionarsi, travasare la pagnotta di pane nella pentola facendo caso questa volta ad avere le pieghe verso l'alto.

Coprire con il coperchio della pentola e infornare per circa 45 min.

Trascorso questo tempo, eliminare il coperchio e continuare la cottura per altri 15 min.

La cottura senza il coperchio servirà al pane per creare la classica crosta croccante.

La doratura potrà metterci più tempo rispetto ai 15 min descritti, bisogna rendersi conto di come cuoce il pane volta per volta.

CURIOSITÀ': si è utilizzata una pentola con fondo troppo spesso, una volta sfornato, il pane potrebbe aver bisogno di un altro po' di cottura nella parte inferiore, niente paura, inserirlo nel forno direttamente sulla griglia e lasciar cuocere appena per qualche minuto.

Una volta cotto, far raffreddare leggermente adagiandolo su una gratella.

Affettare e condire a piacimento.

F.ederica

BURRO, SALVIA E... UN PO' DI PARMA NEL PIATTO

Ormai le mie giornate si dividono...
tra amici che mi chiamano anche per telefono per avere delle dritte per alcune ricette ed altri che mi prendono in giro perché sto sempre a parlar di cibo, in un modo o nell'altro.
E questo è verissimo, ma che ci posso fare???
Son circondata da amici buongustai che a loro volta, proprio come me, amano pranzi e cene in compagnia, che mi chiedono di poter assaggiare qualcosa ogni tanto, che quando passa più di qualche giorno dall'ultima pubblicazione di un post mi chiedono se ho spento i fornelli per le ferie... e via dicendo.
Perché dovete sapere che se online non mi seguono in tanti, nella vita reale è tutto l'opposto.
E questa è una soddisfazione grandissima per quanto mi riguarda.
Ancor di più quando leggono i post e poi mi chiamano per chiedermi chicche e segreti che credono che io in realtà non abbia svelato nella ricetta.
Vi svelo l'arcano: se e quando pubblico una ricetta, statene certi, scrivo sempre tutto quello che c'è da sapere. Non sono una di quelle che custodisce gelosamente le ricette.
Mi piace condividerle, altrimenti che l'ho aperto a fare un blog?!
Ad esempio, quella di oggi è una ricetta "sciuè sciuè", facile e veloce, con pochissimi ingredienti, ma che rende una sacco.
Magari non adatta a chi ha i livelli di colesterolo troppo alti, ma una volta ogni tanto io me la preparo. E' vero che non bisogna eccedere, ma son dell'idea che se il peccato si deve fare, allora si deve fare come si deve!!! Non siete d'accordo con me?
E poi... io adoro la pasta col burro pronta in 5 min, in questa versione però ho aggiunto, in onore alla città che mi ospita ormai da anni, il Prosciutto Crudo ed il Parmigiano Reggiano... tra gli spaghetti Barilla!!!
Cos'altro aggiungere?!

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di spaghetti n.5 Barilla
• 100 gr di prosciutto crudo di Parma
• 30 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 gr di burro
• 2 foglia di salvia fresca
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Come primo step, tagliare a cubetti il prosciutto crudo.

CURIOSITA': io mi faccio sempre dare il fondino di crudo, è ottimo per questo genere di utilizzi e costa anche meno.

Scottarli velocemente in padella antiaderente, in modo tale da renderli semi croccanti.

ATTENZIONE: non bisogna farli cuocere troppo perché altrimenti risulterebbero veramente troppo duri e soprattutto super salati.

Nel frattempo far bollire l'acqua per la cottura della pasta. Salarla e buttare gli spaghetti.

A questo punto, in un pentolino a parte, far sciogliere il burro con le foglie di salvia precedentemente lavate e tamponate con della carta assorbente.

Quando gli spaghetti saranno cotti, scolarli e farli saltare insieme al burro, eliminando le foglie di salvia. Unire i cubetti di crudo, impiattare e cospargere di formaggio e pepe a piacimento.

F.ederica