giovedì 30 giugno 2016

CHICCHE DI PATATE VIOLA CON LE COZZE SU CREMA DI ZAFFERANO

Mentre preparavo questo piatto avevo uno dei miei soliti mal di testa.
Uno di quelli debilitanti, che solitamente mi costringono a mettermi a letto e stare bella calma al buio e in silenzio; mi stava letteralmente scoppiando.
Ma più continuavo a stare in piedi in cucina e più immaginavo il piatto completo.
Sin da piccola, mi hanno sempre fatto i complimenti per come riesco ad immaginare le cose.
Di qualsiasi cosa si tratti!!!
Nella mia testa i colori, le forme, le luci e le ombre prendono vita come se stessi creando un render sul pc con un programma di grafica.
Ecco, questa piccola parentesi per rendervi partecipi del fatto che questa foto che vedete in basso, i profumi del piatto, gli accostamenti dei colori ed anche dei suoi sapori, beh io li avevo belli fissi nella mia mente già mentre ero a far la spesa; e più immaginavo il piatto e più ero convinta degli ingredienti da metter nel sacchetto da portare a casa.
E voi qui penserete: "ci credo che ti viene mal di testa poi". Beh, è probabile ^_^
Sarei capace di poltrire sul divano per giorni (anche se poi arriverebbe comunque la noia).
Invece con la mente no, penso sempre ad ideare, creare, colorare o sistemar cose. 
Ho sempre amato disegnare e colorare...
Da grande a modo mio ne ho ricavato un mestiere, oltre che una passione...
Il trucco e la cucina mi permettono sempre e comunque di disegnare e colorare, a modo loro.
Io la penso esattamente così: l'importante nella vita è continuare con la propria passione qualunque essa sia e non perdere mai l'entusiasmo!!
Non siete d'accordo con me?


Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di patate viola
  • 150 gr di farina "00" + quella per la lavorazione
  • 1 tuorlo
  • 15 gr di sale fino
  • 500 gr di cozze
  • 250 ml di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano
  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tazzina di vino bianco
  • pepe nero q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 50 gr di burro
Procedimento:
Far bollire le patate viola in acqua salata.
Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta, senza farle cuocere troppo.
Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde, così che l'operazione sia più facile, io ho utilizzato uno schiaccia patate.
CURIOSITA': per facilitare quest'operazione, se si possiede un microonde ci vorranno solo 7 min. Pelare e tagliare a cubetti di dimensioni uguali le patate, lavarle e senza sgocciolarle troppo, trasferirle in un contenitore adatto per il microonde, coprirlo con della pellicola trasparente adatta per questa operazione, bucherellarla e azionare l'elettrodomestico al massimo della potenza per 7 min. Tirare fuori senza scottarsi e schiacciare le patate appena cotte.
Farle raffreddare un po' in modo tale che siano facili da lavorare con le mani.
chicche di patate viola con le cozze su crema di zafferano

Unire poi l'uovo, la farina ed il sale, ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Far riposare per almeno 10 min, anche fuori dal frigo.
Altra cosa importante da fare è pulire le cozze.
ATTENZIONE: tanto meglio se la vostra pescheria le vende già pulite, ormai lo fanno in molti, le trovate in vaschette, già sgusciate e nella loro acqua pulita e filtrata.
Eliminarne la barbetta e le incrostazioni sul guscio, dopodiché metterle in una pentola capiente insieme all'olio, l'aglio, il prezzemolo, il vino bianco ed il pepe.
Coprire con il coperchio e accendere il fuoco.
Spegnerlo solo quando le cozze saranno tutte aperte, ci vorranno all'incirca 10 min.
Far raffreddare completamente, staccare le valve dai gusci, filtrare il fondo della cottura e tenere da parte cozze e sughetto. Cestinare il resto.
Creare le chicche a questo punto.
Quindi prendere l'impasto di patate, dividerlo in più parti, lavorarle su un piano per dargli la forma a serpente e da lì tagliarne dei piccoli tocchetti da lavorare poi tra i palmi delle mani, come per ottenere delle piccole polpettine.
Trasferire le chicche in attesa della cottura su un canovaccio pulito ed infarinato.
Nel frattempo preparare sul piano cottura 1 pentola alta, 1 padella larga ed 1 pentolino.
Nella pentola far bollire abbondante acqua, salarla e mettere in cottura le chicche.
Attendere la cottura, quindi scolarle appena torneranno a galla.
Nel pentolino, mettere solo una piccola parte di burro, farlo scaldare e quando si sarà sciolto aggiungere la panna, farle raggiungere il bollore ed unire il sughetto delle cozze e lo zafferano. Mescolare sempre e spegnere il fuoco solo quando si sarà addensata la salsa.
Nella padella larga invece far sciogliere il restante burro, trasferirne poi all'interno sia le chicche che le cozze sgusciate. Far saltare tutto quanto insieme a fuoco basso.
E' arrivato il momento dell'impiattamento.
Adagiare un po' di crema allo zafferano sul fondo del piatto, aggiungere le chicche con le cozze e se si ha voglia, pepe e prezzemolo per terminare.
Servire il piatto ancora ben caldo.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette #ControLaViolenzaSulleDonne


F.ederica

giovedì 23 giugno 2016

KöTTBULLAR... CHI NON LE CONOSCE?! SONO LE POLPETTE SVEDESI DI IKEA

Quante volte siete andati da Ikea?
E ditemi un po', quante volte vi siete fermati a mangiar lì?
Ed ora confessate. Quante volte avete mangiato le loro polpette?
^_^ io davvero tutte le volte. Non so mai resistere...
Ho cercato sempre di capire l'ingrediente segreto che le rendesse così morbide e saporite; poi l'ultima volta ho avuto il lampo di genio ritardato, si perché non ci voleva poi così tanto.
Non ci saranno mica le patate nell'impasto?!
Così ho fatto un tentativo. E c'avevo ragione, mitiche le patate ^_^
Ovviamente, dovevo raggiungere lo stesso risultato anche con la famosa salsina.
Ero certa del fatto che avessi dovuto utilizzare un fondo di cottura, ma il mio fondo di cottura era, bruciato e davvero troppo scuro. Così ho ripreso gli ingredienti del fondo di cottura ma freschi e ci ho unito poi farina e panna per addensare.
Il risultato? Lo vedete qui in basso.
Io son super soddisfatta. Ottime le polpette ikea, preparate in casa!!!

polpette ikea homemade

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 uovo
  • 200 ml di panna fresca
  • 1/2 cipolla bionda
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 3 patate piccole
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • farina "00" q.b.
  • 2 cucchiai d'olio d'aoliva
  • olio per friggere
Ingredienti per la salsa:
  • 50 gr di burro
  • 150 ml di panna fresca
  • 200 ml di brodo di carne
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di farina "00" (facoltativo)
  • sale e pepe (solo se necessari)
Procedimento:
Lavare le patate e adagiarle sul fondo di una pentola, ricoprirle d'acqua fredda e farle bollire fino a terminare la cottura, da controllare con i rebbi di una forchetta.
Quando saranno pronte, tirarle fuori dall'acqua, pelarle e schiacciarle per ridurle in poltiglia.
CURIOSITA': per ridurre i tempi di questa operazione, si può utilizzare il microonde. Pelare le patate e ridurle a pezzettoni più o meno delle stesse dimensioni, passarle poi sotto l'acqua corrente e fredda del rubinetto, senza farle sgocciolare troppo, trasferire le patate in un contenitore adatto alla cottura in microonde, coprirlo con della pellicola adatta al microonde, bucherellarla e azionare l'elettrodomestico al massimo della potenza per 5 min. Dopodiché schiacciarli con una forchetta.
Una volta schiacciate, far raffreddare le patate.
Tritare finemente mezza cipolla. Farla rosolare un po' in una padella con l'olio d'oliva.
Trasferirla poi in una ciotola insieme alla carne, all'uovo, al pangrattato e alle patate fredde.
Unire anche la panna e terminare con il sale ed il pepe a seconda dei gusti.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuto la giusta consistenza dell'impasto, creare le classiche polpette.
Una per una poi passarle in un po' di farina, come per panarle un po'.
Far scaldare un po' d'olio in una padella e friggere le polpette.
Scolarle man mano e farle riposare e intiepidire.
Intanto preparare la salsa d'accompagnamento.
In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere il brodo e quando inizierà a bollire unire anche la panna e a fuoco lento far rapprendere, senza smettere mai di smuovere la salsa.
Insaporire con la salsa di soia e se necessario per far addensare la salsa, per terminare, aggiungere un cucchiaio di farina setacciandola e mescolando per non far creare grumi.
ATTENZIONE: io non ho insaporito con sale e pepe per scelta, dopo aver unito la salsa di soia, ma il tutto dipende dai propri gusti personali.
A questo punto impiattare le polpette con la loro salsa.
Personalmente ho voluto terminare il piatto con l'aggiunta di un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente.

F.ederica

mercoledì 15 giugno 2016

CHEESECAKE AGLI AGRUMI

E' ormai arrivato il momento dell'anno che preferisco.
Il caldo, il sole ed i cibi freschi e leggeri.
Nello specifico, per me è arrivato il momento perfetto per le torte fredde.
Potevo non iniziare con la preparazione di una cheesecake senza cottura?
A grandi linee è il mio dolce preferito.
A dire il vero preferisco quelle cotte, ma con questo caldo preferisco non accendere il forno.
Il croccante del biscotto, l'acidulo della crema e la soffice guarnizione che si sceglie creano un mix di sensazioni assurde per il palato.
Cioccolato, confetture, frutta fresca o gelatine..
Formaggio spalmabile, ricotta o mascarpone..
Insomma insieme creano un mix perfetto per il dolce dell'estate.
Per gustare questa torta però dovete avere tanta pazienza. Bisogna attendere i tempi di raffreddamento e di solidificazione.
Avete già l'acquolina in bocca?
Beh allora cosa aspettate?
Ecco la ricetta...

cheesecake agli agrumi

Ingredienti per la cheesecake:
  • 250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive)
  • 150 gr di burro
  • 300 gr di yogurt agli agrumi
  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di panna fresca da montare
  • 150 gr di zucchero
  • succo di 1 limone
  • 3 fogli di colla di pesce
Ingredienti per la guarnizione:
  • 100 ml di succo di limone
  • 100 ml di succo d'arancia rossa
  • 70 gr di zucchero
  • 15 gr di maizena
Procedimento:
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere completamente il burro in un pentolino.
Unire poi i biscotti tritati al burro e far si che venga assorbito completamente.
In uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto da carta da forno, versare il composto di biscotti appena ottenuto, pressando con il dorso di un cucchiaio, fare in modo che resti piano e bello compatto sul fondo della teglia.
ATTENZIONE: io utilizzo sempre uno stampo a cerniera, ma è possibile utilizzare anche una teglia in alluminio di quelle usa e getta. Bisognerà solo fare un po' di attenzione nell'estrarre dallo stampo le fette da servire.
Mettere in frigo e far raffreddare e rapprendere.
Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i 3 fogli di gelatina e farli ammollare.
Montare la panna e tenere da parte.
In una ciotola capiente, trasferire lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Unire anche la panna montata e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso
In un pentolino scaldare il succo del limone, aggiungerci anche la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere bene nel succo caldo.
Aggiungere questo succo al composto di yogurt e panna e amalgamare bene.
Tirare fuori dal frigo la teglia e versarci sopra la crema della cheesecake appena ottenuta.
Appianare il tutto e rimettere in frigo per una notte intera.
Al mattino successivo preparare la guarnizione mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti insieme e scaldare fino a far sciogliere il tutto. La crema tenderà ad addensarsi.
Allontanare dal fuoco, far raffreddare e versare poi sulla cheesecake.
CURIOSITA': in alternativa, si può utilizzare anche solo il succo di limone o il solo succo d'arancia per la crema della guarnizione. Oppure, cambiando completamente genere, andrebbe bene anche una marmellata di agrumi stessi.
Trasferire di nuovo la torta in frigo per almeno qualche ora per permettere alla guarnizione di fissarsi, solidificarsi e addensarsi meglio sulla torta stessa.
Quando sarà pronta, tirar fuori dal frigo e guarnire con delle scorze di agrumi vari.


Servire poi tagliandone delle belle fette.
Grazie a Mariano per la cortese collaborazione e per il taglio della torta... ^_^

F.ederica

mercoledì 8 giugno 2016

TACCOLE E SCAMPI AL PROFUMO DI SESAMO SU LETTO DI RISO NERO

Taccole o piselli mangia tutto... voi come li chiamate?
In ogni caso, vi confesso che io ho scoperto che son la stessa cosa giusto un mesetto fa!!!
Io comunque le ho sempre chiamate taccole... fate voi.
Detto questo, la prima volta che le ho comprate le ho utilizzate per riempire un rustico.
La seconda volta invece avrei voluto gustarle più in purezza, ma sempre con altri ingredienti.
Ci ho messo poco a capire quale potesse essere l'abbinamento giusto, gli scampi secondo me ci stavano benissimo.. poi però volevo creare un unico piatto, senza troppi fronzoli e senza troppe complicazioni nella preparazione.
La scelta perciò è ricaduta in poco tempo su delle verdurine grigliate e sul riso.
Per la precisione carote e riso nero che rimane sempre compatto e profumato.
Il risultato finale è un piatto pieno di sapori, ma soprattutto ricco di diverse consistenze che sotto i denti secondo me son perfette.
Se siete curiosi e volete preparare anche voi questo piatto, avete bisogno solo di pochi ingredienti, qualche giorno fa avevo già accennato qualcosa sui Social Network.
Non ve ne siete accorti? Tranquilli.. ecco qui che cosa ho combinato!


taccole e scampi al profumo di sesamo su letto di riso nero

Ingredienti per 2 persone:
  • 4 pugni di riso venere
  • 4 o 6 scampi
  • 1 carota
  • 150 gr di taccole
  • 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2+2 cucchiai d'olio d'oliva 
Procedimento:
Emulsionare grazie ad un mixer ad immersione l'olio di sesamo insieme alla salsa di soia.
Lavare le taccole, spuntarle e tagliarle in 2 o 3 pezzi ciascuna.
Sciacquare bene anche gli scampi sotto il getto d'acqua fredda di un rubinetto.
Ora preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro così da esser più comodi a procedere. 

taccole e scampi al profumo di sesamo su letto di riso nero

Mettere a bollire in acqua leggermente salata il riso.
In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio.
Far saltare le taccole fino a farle ammorbidire, dopodiché spostarle dalla padella e trasferirle in un piatto e tenerle da parte facendolo intiepidire.
Nella stessa padella, unire altri 2 cucchiai d'olio, eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere gli scampi e farli cuocere appena, in modo tale da farli prendere colore.
CURIOSITA': per far si che si cuociano meglio, coprire con un foglio di alluminio in modo tale che si crei vapore all'interno.
Pelare, spuntare e affettare per lungo la carota e grigliarne le fette ottenute su una piastra per qualche secondo da entrambi i lati.
Nel frattempo sarà sicuramente pronto anche il riso.
Scolarlo e posizionarlo sul fondo del piatto come a crearne un letto.
Posizionare sopra il riso, le taccole, gli scampi e le carote.
Cospargere ovunque l'emulsione di soia e olio di sesamo.
ATTENZIONE: se ne necessita, emulsionare ancora un po' la salsa prima di unirla al piatto, così da farla legare al meglio.
Servire il piatto non caldissimo.

F.ederica

mercoledì 1 giugno 2016

I PIZZA MUFFIN TANTO AMATI

Era da un sacco di tempo che cercavo l'occasione giusta per prepararli.
Ma poi una sera ho pensato.. "non c'è un momento migliore di un altro per prepararli" e quindi ho aperto la dispensa e mi son messa a dosare farina, acqua e olio, quando all'improvviso mi sorge un dubbio! Ma il lievito ce l'ho???
Ebbene, andando a ravanare tra le mille bustine che ho, tutto avevo: vanillina, gelatina, zucchero a velo, lievito per dolci e lievito secco per lievitazioni lunghe... ma del lievito istantaneo, neanche l'ombra. Ho iniziato a contattare amici che abitano nelle vicinanze, magari mi regalavano una bustina di lievito, ma nulla, nessuno usa il lievito istantaneo.
Ed io con la bilancia e la farina tra le mani, ho posato di nuovo tutto in dispensa, con la voglia di pizza muffins e la disperazione di non saper cosa preparare per cena alle 21:00.
Alla fine, ci è toccata una mega insalatona.
Il giorno dopo? Neanche a pensarci, avevamo la scorta per i prossimi mesi di lievito istantaneo in casa, si perché eravamo talmente tanto curiosi di provare questa ricetta che, sia io che Albi abbiamo comprato sto benedetto lievito, da due negozi differenti, senza dirci nulla.
Convinti che l'altro non ci pensasse più... e invece... ^_^
Ecco che insieme ci siam messi di nuovo a pesare farina, acqua, olio e quanto necessario per realizzarli davvero.
Il risultato? Favolose pizzette comode da mangiare e profumatissime.
Noi abbiamo abbondato con basilico ed origano, da buoni pugliesi, ma voi abbondate con l'ingrediente che più preferite e questi muffins salati vi travolgeranno dal gusto.
Vi mostro gli ingredienti ed il procedimento, non perdetevi d'animo, son veramente semplicissimi da realizzare.
In più se domani avete l'occasione di fare una bella scampagnata per la festa del 2 Giugno, beh, allora l'occasione buona per prepararli ce l'abbiamo e come!!!! ^_^

I pizza muffin tanto amati

Ingredienti per 12 Pizza Muffin:
  • 500 gr di farina "00"
  • 270 gr di acqua
  • 30 gr di olio d'oliva
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il ripieno:
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • sale fino q.b.
  • origano q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparare il condimento e tenerlo da parte: quindi far scaldare l'olio in una pentola, versare la passata e portare a cottura, sistemare di sale.
Poi sfilacciare con le mani la mozzarella e tenerla da parte.  
Preparare ora l'impasto, quindi in un contenitore o in un'impastatrice versare la farina, il sale, l'acqua, l'olio, lo zucchero ed il lievito, a questo punto impastare fin quando tutti gli ingredienti son saranno tutti ben amalgamati.
Dividere l'impasto ottenuto in 12 parti più o meno uguali.
Prendere ogni singola parte e stenderla a forma di disco con l'aiuto di un matterello.
Al centro di ogni disco, mettere un po' di sugo, un po' di mozzarella e terminare con un giro d'olio ed un po' di origano se piace.
ATTENZIONE: ovviamente si possono aggiungere tutti gli ingredienti che si preferiscono.

I pizza muffin tanto amati

Chiudere a questo punto il disco a fagotto, aiutandosi solo con le mani.
CURIOSITA': purtroppo per chiuderli bene per non far fuoriuscire gli ingredienti durante la cottura, la cima dei pizza muffin sarà molto spessa, ma non vi preoccupate saranno buonissimi.


I pizza muffin tanto amati

Posizionare poi tutti i fagotti in una teglia da muffin già pronta con i pirottini, facendo attenzione a tenere la parte della chiusura verso l'alto.
Cospargere ancora con del pomodoro ed un po' di olio.

I pizza muffin tanto amati

Infornare in forno ventilato e già caldo a 200°C per circa 20 min.
Una volta sfornati, aggiungere qualche fogliolina di basilico come ho fatto io per rendere il tutto più bello da presentare agli ospiti.



Qui, è possibile vedere l'interno di un pizza muffin appena sfornato.

F.ederica
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