martedì 30 aprile 2013

GRANITA AL LIMONE DI SICILIA

Qualche giorno fa sembrava fosse quasi arrivata l'estate.
Le temperature si erano alzate ed io e i miei amici ne abbiamo approfittato per dissetarci e rinfrescarci con un'ottima granita al limone fatta rigorosamente in casa ed ovviamente con i migliori limoni di Sicilia.
Per la ricetta e le dritte ringrazio tantissimo il caro Guido.



Dosi:

  • 1 lt d'acqua
  • 350 gr di zucchero
  • 1 scorza di limone
  • 250 ml di succo di limone
  • 1 albume d'uovo (facoltativo)
Procedimento:
In una pentola versare l'acqua e portarla ad ebollizione insieme alla scorza di limone.
Togliere dal fuoco dopo il bollore, eliminare la scorza del limone, unire lo zucchero e farlo sciogliere completamente mentre l'acqua è ancora calda.
ATTENZIONE: versare e far sciogliere lo zucchero poco per volta, altrimenti si scogliera molto più lentamente.
Far raffreddare del tutto.
Spremere intanto i limoni filtrando bene il succo e tenerlo in frigo.
Una volta freddata l'acqua trasferirla in un contenitore d'acciaio che favorisce il congelamento ed aggiungere il succo di limone.
CURIOSITA': a tal punto si può decidere se aggiungere o meno l'albume d'uovo al composto della granita, io non l'ho messo.
Montare l'albume d'uovo a neve per alcuni secondi e aggiungerlo al succo di limone.
Di solito tale passaggio si effettua quando non si ha il tempo di aprire il freezer ogni mezz'ora per smuovere la granita di volta in volta, si mette in freezer e quando si sarà congelata completamente si noterà che l'albume sarà rimasto in superficie.
Passare la granita sotto il frullatore ad immersione e così assumerà una consistenza spumosa e rimarrà morbida sempre, non ci sarà il bisogno di tenerla fuori dal freezer per un po' prima di servirla.
Saltando l'aggiunta dell'albume, si passa direttamente ad inserire il contenitore in freezer e si attendono le ore necessarie al congelamento della granita, sempre mescolando ogni 20/30 min.
Potrebbero volerci dalle 3 alle 4 ore.

F.ederica

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