GROVIGLIO DI ABISSO MARINO, AL PROFUMO DI MOJITO

L'ispirazione per questa ricetta nasce da un fine settimana a Pisa, per la precisione da una cena in un locale tranquillo e accogliente: Il Bistrot.

Chi mi segue su Instagram e su Facebook forse ha anche visto la foto della mia recensione, assolutamente stra-positiva, del delizioso piatto in questione di "Tagliolini neri con code di gambero e lime", che io e Albi abbiamo assaggiato appunto.

Ci è piaciuto talmente tanto che non abbiamo resistito dal tentare di ricrealo a casa.

Ovviamente la mano di un vero chef mancava, MA ci siamo avvicinati moltissimo al gusto.

E' decisamente un piatto estivo.

I suoi profumi e sapori non possono non ricordare il mare e le meravigliose serate estive.

L'esplosione di freschezza che lascia sul palato questo primo piatto è pazzesca.

Non mi sarebbe mai venuto in mente, ma il profumo di mare racchiuso nel nero di seppia, le mazzancolle, il lime e la menta si abbinano perfettamente tra loro.

Sono orgogliosissima dell'ottima riuscita di questo esperimento culinario.

Di cui ovviamente ho fatto anche il bis!!

Come sempre vi lascio alla ricetta: ingredienti, procedimento e consigli...

Ciaoooo, alla prossima!

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di farina "00" (+ quella della lavorazione)
• 50 gr di farina di semola
• 2 uova
• 1 bustina di nero di seppia (4 gr)
• olio q.b.
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1 spicchio d'aglio
• 400 gr di mazzancolle
• 3 lime
• 80 gr di burro
• menta q.b.

Procedimento:

Per primissima cosa preparare la pasta fresca: i taglioli in questo caso.
Proprio come mostrato nella ricetta precedente che trovate QUI.

Mischiare le due farine e disporle a fontana su un piano di lavoro.

Al centro della fontana rompere le uova, svuotare la bustina del nero di seppia, aggiungere il sale ed un cucchiaino d'olio, dopodiché iniziare ad impastare prelevando a poco a poco la farina.

Quando si formerà un panetto liscio, continuare a lavorare l'impasto per almeno 10 min.

All'inizio avrà una consistenza collosa, quasi impossibile da maneggiare.

Man mano che si andrà avanti col maneggiare l'impasto, prenderà la giusta consistenza.

Si ammorbidirà sempre di più.

Formare una palla con l'impasto e lasciar riposare per 20 min, coprendolo con un panno pulito.

Passati i 20 min di riposo, dividere l'impasto in 4 parti ed iniziare a tirare la pasta con l'apposita macchina per la pasta fresca, io ho l'Imperia.

Per stenderla facilmente, bisognerà sporcare la pasta con molta farina, così da non farla attaccare al piano o alla pasta stessa.

Quando tutta la pasta sarà stesa, prendere una sfoglia per volta e passarla nell'accessorio apposito per realizzare i tagliolini, così come in foto.

ATTENZIONE: se non si possiede la macchina per la pasta, non importa, si può stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello, facendo attenzione ad arrivare allo spessore di 1 o 2 mm. Per realizzare i tagliolini invece, basterà arrotolare su se stessa la pasta stesa, come a voler creare un cannellone arrotolato molte volte, dopodiché con un coltello ben affilato e dalla lama liscia, tagliare ed ottenere i tagliolini con lo spessore di 2 mm.

Una volta ottenuta la pasta, lasciarla seccare. Io ho aspettato solo 30 min.

Durante questo lasso di tempo, iniziare a preparare il condimento per la pasta.

Lavare accuratamente i lime, ricavarne la scorza ed il succo e tenere da parte entrambe le cose.

CURIOSITA': se non si trovano i lime o se non si amano particolarmente, è possibile sostituirli con 1 solo limone, ma abbastanza grande.

Sgusciare e pulire le mazzancolle, dividerle in 3 parti ciascuna, lasciandone intere solo alcune per la decorazione finale del piatto.

In una padella antiaderente, e abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta, far sciogliere una noce di burro con un filo d'olio, far rosolare lo spicchio d'aglio ed aggiungere le mazzancolle, sia quelle fatte a pezzi che quelle intere.

Farle rosolare bene, quando avranno preso il classico colore aranciato, bagnarle con la metà del succo di lime, farle cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa e spegnere il fuoco.

in una pentola far bollire l'acqua per la cottura della pasta, salarla secondo i propri gusti e versare i tagliolini, smuovendoli un po' con un mestolo per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura.

Saranno cotti dopo appena 3 o 4 min, dipende molto dalla cottura che si desidera.

Una volta cotti, riaccendere il fuoco delle mazzancolle, scolare la pasta tenendo un po' di acqua di cottura da parte, unire i tagliolini, alzare la fiamma del fornello, aggiungere il restante burro, l'altro succo di lime e far saltare tutto insieme, facendo sciogliere bene il burro.

Aggiungere dell'acqua di cottura se ce n'è bisogno.

Impiattare formando un nido nel piatto, aggiungere le mazzancolle intere, spolverare con la zeste di lime e terminare con delle foglioline di menta.

F.ederica