PAN DI SPAGNA

Solitamente quando ho voglia di dolci non penso subito ad una signora torta, perché preparare il pan di spagna porta via molto tempo, tra cottura, raffreddamento, farcitura e tempo in frigo.. ma per il mio compleanno avevo voglia di torta mimosa, con tanta crema e tanta panna, perciò pan di spagna è stato.

Dosi per 26 cm Ø:

• 5 uova
• 20 cucchiai di zucchero
• 10 cucchiai di farina "00"
• 10 cucchiai di fecola di patate
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

Prima di tutto dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in due contenitori differenti.

Iniziare a lavorare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e giallino.

Montare anche gli albumi a lucido (ovvero né troppo morbidi né a neve ferma, più o meno con la consistenza di una crema fluida bianca).

Intanto accendere il forno a 180°.

Unire gli albumi montati ai tuorli montati e mescolare per amalgamarli entrambi.

Ora setacciare insieme la farina e la fecola di patate direttamente sulle uova montate.

CURIOSITA': volendo si può aggiungere anche la vanillina, sempre setacciandola.

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola in silicone mescolare bene per far incorporare tutta la farina, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm Ø e versare dentro il composto.

Infornare sul livello intermedio del forno per circa 25 min, controllando comunque la cottura di tanto in tanto con uno stecchino.

ATTENZIONE: per far si che il pan di spagna venga tutto pari, non bisogna tirarlo fuori dal forno a cottura ultimata, ma è preferibile lasciarlo chiuso finché il forno non si raffredda.

 

F.ederica