giovedì 12 maggio 2016

MILLEFOGLIE DI SALMONE

Ormai credo che a Moreno Ungaretti le orecchie non smettano più di fischiare.
Questa famosissima ricetta è la sua, leggermente rivisitata nel mio caso, ma che ogni foodblogger credo abbia proposto nel proprio spazio interattivo.
Si perché gli accostamenti dei sapori sono ottimi, perché è facile da fare ed infine è di certo spettacolare alla vista e ovviamente è ottimo anche il risultato in foto.
Dovreste saperlo i foodblogger mangiano sempre prima con gli occhi!!!
La ricetta è praticamente già raccontata nel titolo, nella foto invece si nota la presenza delle melanzane, ma ora vi racconto la ricetta per quella che è stata proposta in TV.
E' una ricetta veramente tanto easy che è stata proposta dallo chef Ungaretti appunto, durante una puntata di un programma di Benedetta Parodi, ha scelto di preparare questa millefoglie di salmone e melanzane aromatizzata.
Nella puntata Benedetta era lì che ammirava la semplicità, la facilità e la velocità del tutto...
...e non vi nascondo che vedendola, anche io ne son rimasta affascinata.
E' un antipasto ottimo per qualsiasi tipo di cena, meglio ancora se a base di pesce.
Vi assicuro che fa un figurone e che tutti vi faranno i complimenti.
Di mio, ci ho aggiunto la zeste di limone, che adoro sia con le melanzane che con il salmone.
Nella ricetta originale lo chef ha utilizzato un sale fino aromatizzato con salvia e rosmarino, io l'ho evitato, ho preferito utilizzare solo rucola e prezzemolo.
Continuate a leggere e capirete....

millefoglie di salmone

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 melanzana grande
  • 300 gr di filetto di salmone fresco
  • 4 fette di pancarré
  • 50 gr di rucola
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 1 tazza da caffè di olio + quello per la cottura
  • scorza di 1/2 limone
  • 1 manciata di pinoli
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavare, affettare e grigliare le melanzane.
Tagliare a fettine il salmone, in direzione delle sue venature stesse.
Con l'aiuto di un tritatutto, creare un mix di pancarré, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Su una teglia rivestita da carta da forno, iniziare a creare le millefoglie in questione alternando prima una fetta di melanzana grigliata, poi un po' di salmone e poi del sale e prezzemolo, fino a terminare con una fetta di melanzana.
Cospargere poi col trito di pancarré aromatizzato ed irrorare con un po' d'olio.

millefoglie di salmone

CURIOSITA': in realtà si può aromatizzare in qualsiasi modo, con singole erbe aromatiche o con un mix creato apposta. Lo chef ha utilizzato il prezzemolo nel pane e poi ha aromatizzato il sale.
Infornare a 200°C in forno caldo e ventilato per circa 10/15 min.
Intanto sempre con l'aiuto del tritatutto, creare un'emulsione con la rucola, la tazzina da caffè di olio, il formaggio ed i pinoli. Tritare tutto e sistemare di sale se necessita.
Quando le millefoglie saranno cotte, sfornarle e cospargerle con la zeste di limone grattuggiata e l'emulsione di rucola, che io ho anche steso sul piatto.
ATTENZIONE: lo chef aveva spremuto il succo di mezzo limone dell'emulsione, quindi se si preferisce, si può sostituire alla scorza di limone sparsa in cima alla millefoglie.
Prima di lasciarvi però, vi informo che è questo viene considerato un antipasto e quindi, seguendo le dosi verranno fuori 4 torrette come quella in foto, e per 4 persone è perfetto. Ma se si volesse trasformare in piatto unico o secondo piatto, adeguate gli ingredienti alle vostre esigenze.

F.ederica

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